文化中国行·共上一堂课丨含“咖”量很高！去云南普洱看中国咖啡如何越做越精

　　“在迪拜喝到名为‘红酒日晒’的手冲咖啡

　　咖啡豆来自中国云南”

　　“在伦敦买到云南孟连咖啡豆

　　口感和质量让我惊讶”

　　近年来 云南咖啡

　　在国际市场“存在感”越来越强

　　今年前三季度

　　云南咖啡出口量同比增长371%

　　咖啡精品率从2021年8%升至2023年22.7%

　　从一颗咖啡果到一杯咖啡

　　云南精品咖啡到底“精”在哪？

　　正值新一季咖啡采摘期

　　央视新闻

　　共上一堂课·微学堂

　　走进我国主要咖啡产区云南普洱

　　来自云南农业大学的徐同学和丁同学

　　分别去往咖啡种植区和烘焙厂

　　带你寻找一支云南精品咖啡豆！

　　云南种植咖啡已有130多年历史

　　咖啡产量占全国98%以上

　　曾经 云南咖啡以生豆出口为主

　　品种、种植水平、初加工都比较滞后

　　产业附加值低 在市场上没有议价权

　　一度面临“卖一斤咖啡豆的钱

　　买不起一杯咖啡”的困境

　　精品化成破局关键

　　产地→品种→采摘→加工

　　咖啡产业链条上的每个节点

　　都成为提升咖啡品质的切入点

　　气候适宜 光照充足 降水充沛

　　云南恰好就处于咖啡种植黄金带

　　高海拔的山地环境 昼夜温差大

　　红土地富含有机质和微量元素

　　让种出来的咖啡香味和醇厚度更好

　　自然条件孕育出云南咖啡的独特品味

　　浓而不苦、香而不烈、略带果酸

　　作为适合种植高品质咖啡的地区

　　云南咖啡具备精品化的基础

　　要做精品咖啡

　　良种更新换代也要跟得上

　　当地在做好卡蒂姆品种复壮的同时

　　推广瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种

　　划定精品咖啡适宜种植区105万亩

　　△云南普洱孟连，某精品咖啡品种试验种植基地。

　　有花香的云咖3号、

　　热带水果风味的云咖4号……

　　一批有完全自主知识产权的新品种

　　被专家研发出来

　　实现小粒咖啡品种“中国育”

　　在咖啡种植区

　　红绿相间的咖啡果缀满枝头

　　徐同学跟随咖农普大哥

　　手工采摘已经成熟的“红果果”

　　“精品咖啡的咖啡果原来是一颗一颗摘的！”

　　与商品豆批量生产、采摘、处理相比

　　精品咖啡从采摘到加工十分讲究

　　只有成熟的“红果果”

　　才能确保咖啡豆的品质

　　未成熟或过度成熟的果实将列为次果处理

　　在烘焙厂

　　丁同学跟随烘豆师老林

　　探寻精品咖啡的烘焙“魔法”

　　做一杯手冲精品咖啡需要采用浅烘

　　浅烘后的云南精品咖啡

　　香气浓郁 滋味醇厚 略带果酸

　　既有坚果香气又有水果味道

　　还有巧克力韵味

　　整体风味和谐平衡、层次丰富

　　精品咖啡如何鉴定？

　　果香味、巧克力味又如何测出来？

　　精品咖啡有自己的“高考”

　　——杯测

　　杯测80分是成为精品咖啡的"门槛″

　　此外 还必须有特色

　　才能称为精品咖啡

　　目前 云南一批精品咖啡庄园

　　所产咖啡杯测分数能达到顶尖精品85分

　　受到市场追捧

　　云南咖啡豆惊艳表现的背后

　　是相关政策的助力

　　“咖六条”等一系列政策出台

　　推动咖啡精品率和精深加工率提升

　　14家经过认定的精品咖啡庄园

　　让咖啡从田间到车间再到舌尖

　　全国首个咖啡本科专业

　　在云南农业大学开设

　　第二届国际精品咖啡产业发展大会

　　在云南保山召开

　　从山林到杯盏 从云间到舌尖

　　这杯精品咖啡

　　是云南献给咖啡爱好者的味觉情书

　　每一口 都是彩云之南的风土人情

　　每一滴 都是大自然与人工智慧的结晶

　　邀请热爱生活、钟情咖啡的你

　　今日，共饮一杯“云南”！

　　总监制丨唐怡

监制丨郑弘

制片人丨文雅

项目统筹丨关美璐

导演丨梁震

编导丨谭言 王艳思琪 隋博宇 翟子昊 丰树琪

技术统筹丨刘洋 魏丛

记者丨李劲松 李腾飞 陈鸿燕

摄影指导丨侯鑫强

摄像丨白金 沈子晋

剪辑丨杨一郎

视觉丨许书凝 艾玖玫

统筹丨刘莹 武贺 戴广宇

审校丨左中明 郭琪红

审核专家丨云南省咖啡产业专家组组长 夏兵

鸣谢丨云南普洱市委宣传部 云南农业大学 总台云南总站 云南省森林消防总队普洱市支队 普洱市融媒 思茅区融媒 咖啡公社 野鸭塘河谷咖啡庄园 爱伲咖啡庄园