位于台北县的四四南村，有着五十多年的历史，这里除了老建筑之外，还有传统的老口味，由李家儿女们继承下来的卤味面，在村子里家喻户晓，如今村子拆迁了，可人们对于老口味的眷恋之情仍旧是挥之不去。

　　晚上的营业时间还没到，台湾一位有名的艺人已经走进店里了，她是个熟客，小店里常有艺人来品尝卤味。这个老字号卤味面摊，卤味是自助式的，客人们可以拿着盘子自己选购，大家一走进店里，闻到香香的卤味，就迫不及待的要吃个够。

　　小吃店老板娘李云美【同期】：爸爸教我们就是，其实我们的卤包没有什么，只是八角花椒、姜而已，其他的都没有，我们的五香的料，就用这个，那最主要的就是，你要用好的酱油，你不能用那劣质的酱油来卤，卤不出来那个味道，那再一个就是你的肉质要好的。

　　李云美说卤味没有特别的秘方，但酱油和做卤味的原料都必须是优质的。海带、猪耳朵、牛肉，不同原料要用不同的锅分开卤，牛肠一定要选用不经过冷冻的，而牛腱则是选腱子心，这些都是父亲传授的。三十年前，她们家住在四四南村，父亲做生意失败，决定张罗一个面摊。本来只想摆个摊，把家里常吃的山东面食拿出来卖，没想到越卖越好，下班来这里喝酒吃卤味的人越来越多，餐桌也越摆越多。人们经过这里觉得诧异，这里怎么天天办酒席，而且当时的四四南村邻近凯悦饭店，于是客人都称这里是“小凯悦”。八年前四四南村拆除改建，“小凯悦”也不得不随着迁往别处营业，而李家人，对这里仍有着深深的眷恋。

　　【同期】：当然嘛，还是怀念那个地方啊，在这里五十年了。

　　那时父亲已经过世，兄弟姐妹齐心协力继续支撑着“小凯悦”。如今八年过去了，但她们仍然坚持着，露天摆摊的“小凯悦”变成了小吃店，刚开始生意不好，他们改变了营业时间，还增加了送外卖的业务，生意逐渐有了起色。

　　小吃店老板娘李云美【同期】：因为我们以前中午没有营业，那现在中午有营业，所以都是上班族比较多，那晚上就是老顾客比较多，所以搬到这里怎么讲，也算是一个新的尝试，那，还好啦

　　虽然小吃店的经营方式有了新的尝试，但老口味和菜单绝不能改，首先卤味要卤得到味，这向来是“小凯悦”的规矩，还有当初父亲擅长的蒸螃蟹，它一直是吸引客人的招牌，这个传统也要保持。这打出来的蒜汁加上醋，浇在小黄瓜上，再淋上芝麻酱，就成了经典菜肴芝麻酱小黄瓜，它是客人必点的小菜。在手艺方面，尽管和面粉擀面的工作，早就可以用机器取代，但是面条要做得筋道，手工还是不能省的。

　　小吃店老板娘李云美【同期】：其实也没有什么啦，就是怎么讲，一个过程啦，（要经过这个捏的程序），对，一定要经过这个，因为你如果是直接压出来的面条，煮的话，它会没有那个Q度。

　　小吃店老板娘李云美【同期】：因为手艺是父母传下来的，那只要就是照着父母做，然后好好的维持就好了。

　　四四南村是一个有着五十多年历史的村落，如今这片土地上建起了公园，四周也盖起了新的大楼，当初在文化人士坚持下留下的几栋老房子变成了市民会馆，村子里的老人们有时还过来看看。

　　好不容易适应了拆迁后的生活，又有一件事影响了小店的生意，警方严查酒后驾车，大伙儿来吃宵夜就不敢喝酒了。

　　小吃店老板娘李云美【同期】：老顾客还是很多，就这样子，只是喝酒的客人比较少，少喝酒最好。

　　然而不只是喝酒的人才吃卤味，小吃店从中午到晚上，进进出出的客人没有间断过，毕竟跟大鱼大肉比起来，这种简单的口味反而更受欢迎。

　　顾客【同期】：小的时候我们就是，吃什么阳春面啦卤菜啦，现在在路上很少看到有卤菜、卤味，比较那种传统（最简单最传统的）

　　尽管村子拆了，卤味还在，老父亲走了，他的手艺也还在，儿女们希望老口味能延续下去。

　　小吃店老板娘李云美【同期】：当然是想持续到下一代，可是看他们有没有兴趣，当然是希望开一个百年老店。

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