虱目鱼，是台湾南部最有代表性的鱼类。它不但味道鲜美，有营养，而且还有很高的经济价值。以前有很多人因为虱目鱼刺多而不敢吃，如今您可以放心地大饱口福了。因为台南七股人研究出了对付虱目鱼刺的独特方法。今天我们就到虱目鱼的故乡——七股，去看看吃虱目鱼的新方法。

　　来到台南县的七股乡，一块块方方正正的虱目鱼塘随处可见 ，它俨然已经成了当地的标志。打水机24小时不间断地在水面上制造浪花，给虱目鱼提供足够的氧气。为了亲眼见识一下捕捉虱目鱼的壮观场面，天刚蒙蒙亮，我们就守侯在鱼塘边，准备随时捕捉虱目鱼被捕上岸的画面。

　　难得见识到这样万鱼奔腾的壮观画面，真是让人赞叹不已。原来渔民们乘着胶筏在鱼塘里快速穿梭，是为了弄鱼。受到惊吓的鱼会纷纷跳出水面，而且会把体内的废物全部排泻出来，这样鱼吃起来没有异味，同时鱼肉会更紧，更有弹性。

　　【同期】：（网子不够大喔 ）不够大要两个接起来。（很多）喔要几个网子接起来。可能有四五件的样子。（四五件接起来喔）五件这样才 才够大。（整个圆起来喔）没有啦，只能放一半而已。不能整个都放，放一半。这个是放网子。

　　记者【同期】：很像青蛙会不会，我今天穿青蛙装这可能成为秋冬流行的新款式喔。

　　为了亲身体验渔民捕捉虱目鱼的辛苦，我们也鱼塘捕鱼了。撒网容易收网难，尤其是当鱼网卡在泥里的时候，大伙儿就需要使出全身的力气拼命拉网。

　　【同期】：喔 怎么这么紧，大家一起来帮忙。

　　虱目鱼似乎不甘心被困在网里，奋力往外钻，鱼头反而被卡在网上动弹不得。这网虱目鱼是渔民们辛苦的结晶，更是他们生存的饭碗。

　　【同期】：（这一 堀有多少，）一万两千尾（这一堀一万两千尾）对 ！ 现在收一遍，等一下还要再收一遍（你们这样多久可以收一次虱目鱼）看我们是放几寸的，如果我们放六寸的鱼苗的话，差不多要一百天，一百天之后可以收虱目鱼八月、九月、十月是它的盛产。

　　捕鱼只是第一个步骤，下面要将虱目鱼称重。这一网收获了三千五百斤。吃虱目鱼讲究新鲜，所以这些鱼第一时间就被送到了加工厂去处理。

　　【同期】：你们一天要处理，处理多少的鱼，一天差不多要处理十二吨，一小时可以处理三千五百尾。

　　鱼被送到这个现代化的处理厂后，首先用冰水冰镇保鲜，再按照重量来分类，加入冰块装箱，隔天就可以送到各个县市。

　　虱目鱼在这里还可以进行深加工。工人先用鳞片机把大部分鱼鳞去掉，接着再用电动去鳞片棒，去掉细部的鳞片，至于鱼肚，就完全靠手工了。这些妇女动作熟练，两三下的功夫就将虱目鱼的鱼肚清洗干净了。

　　我们师傅的手工十分的熟练，一块鱼肚三刀，每一天喔晚上就出货。明天到台北市，去到中央市场，我们的我们的消费者，就可以吃到最新鲜台湾最新鲜的虱目鱼肚。

　　经济价值很高的虱目鱼全身上下都有用处，鱼肚可以加入姜丝、中药炖，或是做成虱目鱼粥；鱼背上的肉有弹性，可以做虱目鱼丸；鱼骨头则可以用来熬鲜美的高汤。丰富的胶质，钙、磷，对小孩的发育，还有妇女和老人都有好处。鱼肠鱼皮可以做成十多种菜。更让人称奇的是，工厂还研发了去掉虱目鱼鱼刺的方法，这样您就可以毫无顾忌地大饱口服了。

　　【同期】：加工厂员工 ：刀切开是要找它的鱼刺，旁边啊啊中间是它本身就已经有。看到了就象这个旁边。一尾鱼有几道鱼刺，三 三四道。这里有一道，旁边大骨这边还有一道，（就等于说是一二 三 四。）这边是算一道啦。因为它下面腹还一道嘛。

　　陈清岳【同期】：说起来对这个虱目鱼我们实在是说，真的对这个虱目鱼真的有很深的感情啦，长大以后在这里，我也没有到外地，我心里想说，今天要把这个产业带出来，所以在我们在这里，成立一个加工厂，处理厂，希望说，看做这种有那个无刺的虱目鱼给我们台湾的消费者来实用。

　　【同期】：（记者：哇好丰盛喔）开动了好棒喔，好好喔，好来。这里就是我们今天所看到，刚刚看到加工，没有刺的虱目鱼。（没刺）对 没刺。我保证。这可能你把它当成蚵仔。这就是虱目鱼的鱼胗。这个你们很少吃到啦。一小颗，小小一颗就等于一条虱目鱼。（老板这是什么）这个喔这个就是我们真正的地方风味。地方风味，这就是虱目鱼的鱼肚，下去煮西瓜。所以你们要试试看，看看这边的这个真正的地方风味。来。这是虱目鱼头。要吃虱目鱼，是鱼头最好吃。所以你们试试看，这个位置最好吃，（脖子吗，）腮的地方。这个是最好吃的。鱼最好吃的部分。你们吃吃看我最喜欢吃鱼头，

　　应该说大部分的七股人都是吃虱目鱼长大的。尽管虱目现在鱼的身价，已经大不如从前了，但他们还是希望将养殖虱目鱼的地方特色保留下来。如果您有时间就来尝尝七股的虱目鱼吧。

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