1、将面粉放在案板上，放入老酵母，加入清水200克，白糖90克，搅拌静置发酵，然后再加入适量碱水，揉匀至面团表面光滑不粘手时，再把面团搓成长条，摘成三十粒面剂，把每粒擀成中间厚，边薄，直径40厘米的圆片，在每张薄片半边抹上香油，然后对折成半圆形（上下边要对齐）拇指、中指按在面皮上，呈八字形，两指用劲朝中间捏紧，放后呈荷叶形，放笼屉用旺火蒸十分钟取出装盘

    2、熟猪肥膘肉、冬瓜条切成小丁块，白芝麻洗净沥干。

    3、炒锅放在旺火上，下花生油烧热，放入冬瓜丁急炒后，依次加入猪肥膘肉丁、山柑末、白芝麻炒熟，再加入白糖颠翻儿下，起锅装盘，食时用熟的荷叶片夹进炒好馅料即成。

    风味特点：

    相传很久以前，诏安有一厨师陈山，常外出当疱丁,很少在家。陈山生性好疑，常因小事与妻子沈氏闹不和。有一日，陈山在回家路上，看见妻子沈氏对一年青公子，连连施礼，两人交头接耳，心里怀疑妻子行为不端，回到家后，怒斥其妻，不听沈氏的辩解，就将她休了。沈氏由此发誓，不再回到陈家，若是再回来，除非屋前荷叶长得比墙头高。

    陈山休妻的第二天，才得知沈氏下溪担水时，不小心将水桶掉落水中，那年青公子见义勇为，跳到水中捞起水桶。沈氏见他浑身湿透，十分感激，连连施礼道谢。溪边众目睽睽，怎能有越轨行为？陈山后悔不迭，又不敢上门要求复婚，最后想了一个办法，每夜偷偷地用荷叶包着，里面用面片、冬瓜糖、芝麻、肥肉包成的东西，放在窗台上。沈氏是个聪明的女子，知道这是陈山包来的点心，旨在表明心意，有和“荷”合“叶”之意。沈氏心里好不痛快，但怕其意不决，故只把点心收下，将荷叶顺手丢入屋旁翠竹隙中。

    光阴如水，转眼三年过去，翠竹中的荷叶已高过墙头，沈氏父母有心劝女儿和好，便对女儿说：“儿啊!知错能改，不算错，陈山日夜盼你团圆，如今给你的荷叶包的叶子已堆得比房子高，也应了你的咒语，和和睦睦去过日子吧！”。其实，沈氏也有此意，只是一时气恼，说了过头话。现在父母这样说，也就同意了。破镜重圆，小俩口恩爱如初。

    不久有人请陈山做婚筵，陈山受荷叶包点心的启发，将面粉发酵做成荷叶状的面皮蒸熟，用冬瓜糖、白糖、芝麻、肥肉炒熟拌成馅料，然后用面皮包馅料裹成荷叶状，外形美观，吃起来又香又甜，宾客赞声不绝，问厨师这从未见过的东西叫什么？

    陈山说：这是“和合包”啊。

    风味特点：和合包色白美观，香甜柔嫩。

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