菜品名称：龙须燕丸

　　菜品分类：福建菜

　　制作原料：燕皮、虾仁、猪腿肉、开洋、地栗、芹菜末、精盐、清汤。

　　制作方法：将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

　　菜品特点：鲜嫩清口，洁白透明。

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