菜品名称：荔枝肉

　　菜品分类：福建菜

　　制作原料：猪瘦肉、葱白、蒜瓣、荸荠、酱油、醋、白糖、味精、红曲粉、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油、熟猪油。

　　制作方法：将猪瘦肉洗净，先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片，在每片肉面上剞0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀，再切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形块，与荸荠片一并用红曲粉、湿淀粉抓匀。酱油、白糖、味精、醋、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油一并调成卤汁。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将浆好的肉块、荸荠片一并下锅翻炸2分钟，待剞花刀的肉块成荔枝状时，到进漏勺沥去油。炒锅再置旺火上，下芝麻油烧热，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再加入卤汁芡烧沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。

　　菜品特点：色艳味香，酸甜适度，鲜美爽口，食之不腻。

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