菜品名称：鸡汤氽海蚌

　　菜品分类：福建菜

　　制作原料：鲜海蚌尖、老母鸡、猪里脊肉、绍酒、精盐、白酱油、味精。

　　制作方法：将母鸡宰杀，冶净，取净鸡肉斩成块，猪瘦肉切成小片，放入盛器，加清水，上笼蒸2小时取出，拣去鸡块、猪瘦肉片(留作他用)，鸡汤用净纱布滤净待用。海蚌洗净，取蚌尖剖成2片，入沸水锅氽，至半熟取出放入碗内，加绍酒略腌，滗去汁。将鸡汤下锅煮沸，加白酱油、味精调匀，倒入蚌肉碗内即成。

　　菜品特点：色泽白而透明，肉质脆嫩，滋味极鲜。

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