锅边糊，福州人称鼎边糊。这是一道极其大众化，人人喜爱，独具福州风味的小吃，以往郊区农闲或立夏时制作；或一家聚会，或分送邻里和亲友。传说，此小吃亦与戚家军有关：倭寇侵犯福州南郊林浦乡，刚一上岸，就被戚家军杀败狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。戚家军开到福州下渡时，民众递茶水、送毛巾，同时准备酒菜犒劳。此时有人报告倭寇残敌在蠢动，戚家军怕敌人逃窜，当即集队前往。百姓怕将士们饿肚子打仗气力不支，“下渡伯”想出办法让大家分头准备，磨出米浆，备好佐料，烧好油汤，然后将米浆分批从锅边入油汤 内，很快烹制成糊，将士们饱餐后，迅速全歼残敌。后来，每年农历正月二十九日，下渡一带家家制作鼎边糊，夜晚乡亲们手执火把奔走呼喊，以志纪念。1961年，朱德总司令到福州视察，慕名品尝后，赞叹说：“这么简单普通的原料，这么简便的制法，这么简化的吃法，却有这么神奇的魅力，真叫人难以忘怀”。

　　福州还有许多著名风味小吃。如：“苏苏酱鸭”、“木金肉丸”、“阿焕鸭面”、“二桥亭元宵丸”、“龙岭五炒粉”、“谢万丰礼饼”、“美且有雪片”、“观我颐猪油糕”……等等。

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