菜品名称：佛跳墙

　　菜品分类：福建菜

　　制作原料：水发鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、剌参、猪蹄、羊肘、猪肚、鸡、鸭、火腿、鸽蛋、水发干贝、冬菇、白萝卜、酱油、冰糖、味精、葱、姜、八角、桂皮、绍酒、上汤、鸡汤。

　　制作方法：将鱼翅和鲍鱼治净，加葱、姜、酒、鲜汤，上笼蒸软，取出，滗去汁，用温开水冲洗干净。鱼唇切成块，入锅加葱、姜、水，焯去腥味。海参和鱼肚分别洗净，切成大块。猪蹄、羊肘洗净，鸡、鸭去头脚和内脏，同猪、羊蹄一起切成块。猪肚洗净，入锅焯水，去除异味，切成小块。火腿蒸至半熟，同笋一起切成片，白萝卜切成圆球形状。鸽蛋蒸熟，剥去壳，加酱油染色，入油锅略炸取出。炒锅烧热，下猪油，烧至七成热，下葱、姜煸出香味后，放鸡、鸭、猪、羊蹄、猪肚、肫肝炒和，加酒、酱油、冰糖、味精、鸡汤、八角、桂皮，炒匀，加盖焖烧20分钟后，捞出葱、姜，将锅中食物倒入蒸坛内，再把鱼翅、鲍鱼、火腿，笋片放入，加鲜汤和调味，用大火烧沸后，转用小火煨2小时，放海参、鱼肚、萝卜球、鱼唇、蹄筋，小火煨1小时左右启坛，取出倒入一品锅，将炸过的鸽蛋摆在上面即成。

　　菜品特点：食物众多，荤香浓郁、肉质软嫩，卤汁醇厚，滋味异常鲜美，深有回味。

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