央视国际 www.cctv.com 2006年12月10日 15:31 来源：
内容速览：北京市工商部门最近对集贸市场上销售的部分酱油进行专项调查，发现基本上都是不合格产品，原来，这些不合格酱油都是不法商贩自己加工制作而成。
主持人:章伟秋
CCTV.com消息（每周质量报告）：主持人：共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，大家好。酱油是我们餐桌上必不可少的调味品，好的酿造酱油主要是用大豆、小麦等粮食作物经过发酵之后做成的。既有营养又有特殊的香味，而质量有问题的酱油，不仅直接影响饭菜的味道，更重要的是会对身体造成危害。前不久，我们记者就和北京市工商部门的执法人员，联合对北京市场上销售的部分酱油质量进行了专项调查。
位于北京市朝阳区的亚东小营集贸市场,主要经营项目之一是酱油等调味品。记者和北京市工商执法人员在这里看到来自全国各地的知名品牌的酱油有几十个品种。
摊主：这是北京老抽，金狮的，这是海天的。
然而，记者和工商执法人员在调查中注意到，这里卖的同一种品牌和规格的酱油价格却相差不少。
摊主：那个32（一箱），这个28（一箱）。
记者：看不出来。
摊主：一般看不出来，从包装上看不出来。
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随后，记者和工商执法人员又走访了北京市回龙观、来广营等几家大型集贸市场。这几家市场里同样存在这种情况，销售的各种名牌酱油中，同一种品牌和规格的酱油价格相差不少。以这种容量为1.75升的金狮利康酱油为例。因为它包装容量大，很受一些中小餐馆的欢迎。据有的摊主介绍，这种酱油在一些摊点能占到酱油销量的一半以上，而价格最高的每箱36元，价格最低的每箱只要16元。这同一种酱油，价格相差了一半以上。
这几瓶品牌和规格相同，但价格相差悬殊的酱油，从包装上看不出什么差别，不过，一名摊主向我们透露，这几瓶酱油的质量大不一样。
记者：质量差别大不大？
摊主：差的大，颜色和味道都不一样。
根据一些摊主的介绍，同一品牌和规格价格较低的酱油质量不如价格高的。为了验证这一说法，记者和工商执法人员从北京市回龙观、来广营、亚东小营等集贸市场随机购买了１８ 个摊位的1.75升桶装标称为金狮利康的酱油，它们的价格都在16至30 元之间。这些产品随后被送到中国商业联合会食品质量监督检验中心进行了检测。
几天后，检测结果出来了，送检的18个样品，全都不合格。不合格项目是大肠杆菌和菌落总数超标，此外，酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标。其中，菌落总数最高的超过国家标准８６倍，大肠杆菌最高的超标２５倍。
鲁绯中国商业联合会食品质量监督检验中心主任：
它就会引入病原菌，所以对身体情况不太好或者是老人等，免疫系统比较弱的人或者有炎症的人，他就会产生一些疾病，最常见的就是腹泻。
据鲁绯主任介绍，检测酱油是否合格还有一个重要的指标，就是氨基酸态氮的含量，这是酱油主要的营养成分之一。它的含量越高，酱油的鲜味越强，质量也就越好。按照酿造的工艺划分，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是由大豆、麸皮、小麦等粮食原料经过特殊工艺发酵而成，在发酵过程中会自然产生氨基酸态氮。而配制酱油，也要求在50％的酿造酱油基础上进行配制。国家标准明确规定，无论是酿造酱油还是配制酱油，每一百毫升中氨基酸态氮的含量都不得低于0.4克。
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但是检测发现，这18个样品中，氨基酸态氮的含量全都低于这个标准，最低的一个样品氨基酸态氮含量每一百毫升只有0.014克，不到国家标准的二十八分之一。
鲁绯中国商业联合会食品质量监督检验中心主任：
氨基酸态氮在其正常生产工艺中间产生的这样的物质，那么现在这些产品中氨基酸态氮的含量很低，这表明它们不是按照正常工艺生产的。
送检的18个金狮利康酱油都标称是酿造酱油，生产企业是北京王致和食品集团公司。那么，这些价格在16至30元之间的金狮利康酱油究竟是不是王致和公司的产品呢？记者随后又来到北京王致和公司求证。
翁运春北京王致和食品集团销售公司经理：
我们公司生产的酱油，每箱31.8元，一箱六桶，每桶5.3元，市场上低于这个价格销售的肯定有问题，是假货。
经王致和公司技术人员鉴定，送检的18个标称是王致和公司生产的所谓金狮利康酱油都是来路不明的假冒产品。
主持人：酱油中必然有的重要成分氨基酸态氮几乎没有，大肠杆菌和菌落总数却超标不少。专家推测，这些酱油可能不是按照正常工艺生产出来的，那么这些酱油到底是哪来的？又是怎么加工出来的呢？
