从酿酒工人到调酒大师的蜕变——记白酒技术员童国强

中国新闻来源：新华网 2016年12月01日 14:34 A-A+
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　　新华网黄石12月1日电（马頔）11月29日，记者跟随“中国梦 大国工匠篇”网络媒体采访团前往湖北省，采访了国家一级调酒师、国家一级品酒师、国家级白酒评委童国强。

　　一进童国强每天工作的大楼，空气里清甜的酒香就扑面而来。在酒体设计实验室，记者见到了这位颇有名气的大师级白酒技术员。他穿着白大褂，调起酒来专注而忘我。无论头顶多少光环，骨子里仍透着那股工匠的坚定和执着。

　　处处留心，脚踏实地，为酿好酒苦钻研

　　童国强在勾兑车间检查设备。中国网信网 马頔 摄

　　1999年，童国强大学毕业，成为一名普通的基层酿酒工人，当时，他的职责是就按要求完成规定的生产任务。但童国强从不满足于机械地上交任务的“量”，他更想保证自己所酿酒的“质”。为了让自己的业务水平更专业，他对整个调配过程中的各个环节都细心观察，博观约取，一边保质保量地完成任务，一边加班加点地学习和提升技能。遇到不懂的地方，便主动向车间技术人员请教，一点点地学习和摸索。

　　勤奋好学、技术精良的童国强入职三年就被升为车间主任，但这对他来说只是一个开始。每天，除了吃饭睡觉的时间，他基本上都在跟白酒打交道。经过长期的反复品评，童国强发现，不同季节、不同窖池酿造出来的白酒，口感也是不同的。为什么会产生这样的不同？是什么物质引起了这种不同？他知道，这些问题的答案，关系到能否把酒酿得更好。也正是这些疑问，开启了他对白酒酿造技法的研究之门。

　　在此后的日子里，童国强日复一日地寻找和探索，逐项地假设、试验、比对，逐条地检测、排除、确认，终于找出了小曲清香型白酒的关键风味物质，完成了《小曲清香型白酒关键风味物质及质量评价方法研究》科研项目。这是行业内首次对小曲清香型白酒的香味成分进行系统研究，被湖北省科技厅认定为重大科技成果，获得省级科技进步三等奖。

　　一年的普通工人，两年的技术工人，七年的车间主任，童国强在勾兑车间一干就是十年。3600多天的坚持，让他对车间的每一个装置、每一个部件甚至每一个按钮都如数家珍，对白酒配制过程的每一道工序都了如指掌。这十年的车间工作，为他如今成为国内白酒行业的顶尖大师积累了丰富的经验，奠定了坚实的基础。而对于这样勤劳刻苦的十年，童国强却轻描淡写地说：“我没有做什么，我只是在坚守自己的本职。”

　　闻香识酒，过鼻不忘，勤学苦练制好酒

　　童国强在酒体设计实验室专心调酒。中国网信网 马頔 摄

　　2009年，童国强离开勾兑车间，开始参与新产品的研制开发工作。

　　那时，刚调入技术中心的他整天把自己关在实验室里，对着全国百余种名酒一一品评，仔细分辨每种酒的色泽、香味，记在本子上，刻在脑海里，一遍又一遍。

　　天道酬勤。2010年，凭借“过鼻不忘”的过硬本领，童国强一路过关斩将，在全国205名参加白酒品酒职业技能竞赛的选手中脱颖而出，成为湖北省唯一被授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号的人。不仅如此，他还通过考试，获得国家级白酒评委资格，这是我国白酒领域的最高殊荣。

　　当被赞赏天赋异禀时，童国强憨笑着说，他没有什么超人的能力，他的鼻子和舌头跟常人没有什么不同。过鼻不忘的本事，靠的就是长期勤学苦练。

　　现在，给他一杯酒，只需闻一下，就知道酒的优劣、种类、香型、使用什么曲种、使用什么生产工艺。这些旁人看来堪称了不起的技能，却被童国强认为是他工作的基本功。

　　几年来，凭着坚持不懈的努力和埋头钻研的劲头，童国强参与完成了几个大项目的开发，不但获得行业内的多项荣誉，而且突破了全国酿酒行业的诸多瓶颈。

　　“最难的是保证稳定性，要让加进去的药品和各种调味酒充分融合，既要确保产品的安全，又要尽可能实现产品的保健作用；既要保证产品的成色透明无沉淀，又要尽量做到白酒的口感尝不出药味。这需要用各种度数的原酒逐一尝试，还必须新增大量以前没人尝试过的工序。”指着桌上的一瓶样酒，童国强告诉记者。

　　为消费者酿造出更安全，口感更好、更健康的好酒，这是童国强勤学苦练、品酒调酒的最终目的，也是他十多年来忠于职守、始终如一的动力源泉。

　　精益求精，追求极致，是大师更是工匠

　　童国强和他所带领的团队在进行技术研讨。湖北省总工会 供图

　　从一名普通基层酿造工人到全国酿酒领域的大师，在许多人看来，童国强已经完成了一个破茧成蝶的蜕变。然而，如今，童国强依然经常赴全国各地俯身调研。订单的数量、消费者的评价、投诉的多少，这些讯息不光是经销商们关心的问题，也是童国强对产品不断改进的重要依据。

　　不厌其烦地品评、不辞辛苦地调研、锱铢必较地调整。对童国强来说，调酒，就是这样一个不断精进、永不止步的过程。即使是一些已经获得广泛好评的产品，童国强也仍然要根据消费者的反馈，不断地改进配方。调整的过程更是精益求精，童国强总是先按万分之一的比例增加调味酒，配好拿出来品评，觉得不够，就再返回添加，就这样一点一滴的调试，反反复复地品评，直到分毫不差。而这，正是一名工匠对责任的坚守。

　　“对我来说，品酒不是为了炫耀，调酒不是为了荣誉。我唯一的使命，就是运用自己的技能研制出更多让消费者满意的产品。”