我们生活在微生物的海洋中，绝大多数微生物有益或无害，仅有少数会污染食物致腐或引起食物中毒。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈晶瑜在接受央视网《够科普》栏目记者专访时表示，在细菌里，沙门氏菌、单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等是污染食品的“常客”；真菌中，毛霉、根霉、曲霉以及耐高渗酵母也常“盯”上食品。

值得警惕的是，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物质。陈晶瑜表示，长期摄入每公斤体重0.1微克、1微克黄曲霉毒素就有诱发癌症的风险。黄曲霉毒素热稳定性极强，像黄曲霉毒素B1，需在200℃以上的高温下才会因结构不稳定而分解。容易被黄曲霉毒素污染的食物不在少数，除了大家熟知的花生、瓜子等坚果类和玉米外，牛奶等乳制品也存在被污染的可能。这是因为若奶牛食用了受污染的饲料，黄曲霉毒素会进入奶牛体内，在其泌乳时随乳汁分泌出来，虽会从黄曲霉毒素B转化为黄曲霉毒素M，但仍属于黄曲霉毒素家族。

泡发银耳、木耳方式不当，也容易导致食物污染。陈晶瑜表示，泡发的银耳和木耳也是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒致病变种易生长的食物基质，该菌在一定条件下生长可能会产生米酵菌酸，摄入每公斤体重1毫克就能引发中毒。因此，银耳、木耳泡发完成后需尽快食用，切勿在10℃—40℃的温暖环境中长时间泡发，比如过夜、泡发一整天甚至两天。

日常生活中，很多人会担心食物被真菌污染却无法察觉，比如面包若被霉菌污染但肉眼看不到该怎么办？陈晶瑜提醒，其实无需过度焦虑，只要肉眼没有发现食物长霉，这些食物相对而言就是安全的。在饮食健康方面，我们应树立健康的生活理念、养成健康的生活方式来保护自己，不必过分追求极致安全，保持理性态度很重要。

编辑：彭俊责任编辑：张恪忞