胃癌的发生与多种因素紧密相关，不良的生活饮食习惯是重要的风险因素之一。北京协和医院消化内科主任医师李景南表示，腌制食物含有较多的亚硝酸盐，食用后不仅可能提高食管癌发生率，还会对胃黏膜造成损伤，提高胃癌发病率。同时，饮食不规律，如饥一顿饱一顿、暴饮暴食等，以及爱吃烫食和半生不熟的食物，会加重胃部消化负担，为胃癌发生埋下隐患。

对于辛辣食物与胃癌的关系，李景南表示，目前研究发现，辣椒中含有的辣椒素或许对肿瘤有一定的预防作用。不过，食用辛辣食物应因人而异、因地区而异。对于平时饮食清淡的人来说，突然大量食用辛辣食物会对胃黏膜造成损伤，引发烧灼感、不适感，有可能成为这类人群的胃癌高危发病因素。

年龄也是胃癌发生的一个重要因素。李景南表示，50岁以上人群的胃癌发病率明显上升。虽然萎缩性胃炎并不一定会发展成胃癌，但会增加患癌风险。此外，幽门螺杆菌被视为胃癌的第一致病因素。若在感染幽门螺杆菌的同时出现消化道症状，建议及时根除幽门螺杆菌感染，以降低胃癌发生风险。

早期诊断和治疗对胃癌患者改善预后、降低死亡率至关重要。李景南提醒，胃癌的预防要从日常生活做起，养成健康的生活饮食习惯；重视消化道症状，一旦出现不适要及时进行胃镜检查。尤其是高危人群，要更关注萎缩性胃炎、幽门螺杆菌感染等与肿瘤发生相关的疾病，做好早期预防，将胃癌“拒之门外”。

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