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央视网消息(中国新闻)：
从今天开始，《中国新闻》将推出系列报道——《走遍世界中餐馆》，带你一起去看看在世界各地生根开花的中餐馆。今天，我们先去新加坡。由于信仰等方面的原因，世界上的很多族群都有自己的饮食禁忌。新加坡主体居民由华族、马来族和印度族组成，马来族禁食猪肉，印度族则不吃牛肉。在新加坡华人过春节的时候，一道用鱼做主料的菜就成为能够让各族人士团聚在同一张餐桌上的佳肴。
华人许先生在新加坡闹市区经营着两家中餐馆，这段时间，随着当地经济的回暖和农历新年的临近，中餐馆的生意也好了起来。许先生介绍说，几天前自己的中餐馆推出了鱼生这道创新后的中国凉拌菜后，上座率又增加了两成，客人们既是来饱口福，更是来添喜气。因为在吃鱼生之前，大家要一边拌着菜，一边大声说着“捞起！”、“捞起！”，在广东话当中，“捞”也有拌的意思，而“起”和“喜”谐音，“捞起”这句吉利话就是要预祝自己和亲友能够在新的一年得到更多的幸运。
许先生介绍，过去，每逢农历大年初七，新加坡、马来西亚一带很多华人家庭都要做鱼生这道吉利菜祝福好运；而穷苦人就只能在路边摊上捞一捞鱼生的喜气了。过去鱼生的做法还非常简单，只是把一些可以生吃的鱼片和一两种萝卜丝拌一拌而已，没想到后来居然能够成为节日盛宴上的七彩佳肴。新加坡捞鱼生的最大特点就是色彩缤纷，夺人眼球。
新加坡捞鱼生的第二个特点是海派十足。它所用的鱼品种与中国广东的不同。广东的捞鱼生一般是选择淡水鱼来作主料，而新加坡的则是海水鱼。因为在热带，淡水鱼不容易保持新鲜。
严先生原来是一位淮扬菜厨师，15年前从中国江苏来到新加坡，由于当地的华人以广东籍的居多，所以这些年他也逐渐熟悉了粤菜烹制的很多门道，捞鱼生就是他的招牌菜之一。他介绍说，新加坡的捞鱼生主料、辅料加到一起至少也有15种，除了各种蔬菜丝、水果丝之外，还有炸薄脆和芋头条；再加上10种以上的各式各样的调料，包括芝麻粉、西柚汁、酸梅酱等等，所以味道与口感十分丰富。而这正是它的第三个特点。
新加坡捞鱼生的说道很多，这是它的又一个特点。比如，一般要把红色的主料放在最上面，这叫做鸿运当头。
而拌菜这个环节则是服务员不能代劳的，客人们要一起动手，而且要高高挑起，口中更是要念念有词：“年年有余”、“步步高升”、“捞起，捞起，捞得风生水起”。
在东南亚地区，捞鱼生还是促进跨国交往、增进认同的使者。2004年，新加坡和马来西亚两国政府的总理和各族政要们特别聚在一起捞鱼生，一时间在马六甲海峡传为佳话。而众多的外国游客也可以通过品尝这道菜来体会东方大都市里的热带风情。矗立在新加坡滨海湾的这座摩天轮已经成为捞鱼生的好去处。在高达165米的新加坡观景轮上, 本地的繁华和邻国的景色都可以尽收眼底。春节期间，除了能够全方位饱览海峡两岸的景观之外，还可以在特备的观景舱里和家人一起“捞鱼生”。当摩天轮转到最高点时，大家一起将美味挑起，彼此祝福新的一年吉祥如意，定会有一种与众不同的激动和体验。
责编：刘一
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