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【端午节民俗地图】北京小枣粽:竹叶红枣糯糯情

中国新闻来源:央视网 2018年06月16日 10:38 A-A+ 二维码
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       央视网消息:在北京,小枣粽最为常见,今年端午节期间,北京居民至少要吃掉数百万个小枣粽,从粽叶的选择到捆扎的方式,传统的小枣粽,也在不断改良。

       首先是粽叶的选择,从传统的芦苇叶,到现在的竹叶,追求的就是它的清香和天然营养元素。

       食品研发人员  田碧璇:粽叶我们这边采用了安徽黄山的箬竹叶,古时候大都是讲究时令性的,这个时候的叶子,它的味道气味,应该是达到最好的时候。

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       圆粒的糯米,泡8到10个小时,让它充分吸收水份,包好煮完之后,哪怕凉了,口感也很好。小枣的选择就更讲究了。

       食品研发人员  田碧璇:我们是选用新疆的若羌红枣,因为它生长的时候那个日照时间比较长,就造成它那个果糖的含量相对来说是较高。一斤重的枣数量是150颗。

       包粽子的方法,也与南方一些地区从粽叶的中间弯折打斗不同,而是从粽叶的一头打斗,捆扎时要受力均匀,否则煮好的粽子就可能会口感不均。

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       食品研发人员  田碧璇:我小时候吃的粽子都是我妈妈包的,每当放学之后,回来都是趴在桌子前边,就开始看着盯着,眼盯着那种,什么时候好啊,一把糯米几颗小枣,包出的是端午节的仪式感和小时候的情怀。

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