【厦门走透透】吃在厦门：最具特色的厦门小吃

中国新闻(原创)来源：央视网 2017年08月31日 13:15 A-A+
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央视网消息：具有浓郁海岛生活风情的厦门生活环境好，空气清新，生活节奏慢。而厦门美食也继承了相似的气质：以咸鲜为主，清淡适口，既营养，又健康。沙茶面，海蛎煎，烧肉粽，炒面线，鱼丸汤……大街上琳琅满目的厦门小吃背后，也隐藏着这座城市的历史积淀。今天的《厦门走透透》，带您既吃出味道，也吃出门道。

美食总是令人期待。每天上午8点，老街巷里的这家馅饼店就会排起这么长的长队，厦门人好的就是这口，清晨的时候能够吃上新鲜的、金黄色的馅饼。厦门人还有一个习惯，就是清晨喝一杯茶，而馅饼就是配茶最好的茶点了。

在厦门街头，馅饼店随处可见。和耐着性子排队的厦门人不同，匆忙的游客更喜欢一箱一箱地买。

据说厦门一年至少要卖出1亿个馅饼，有趣的是，许多饼家都打上了鼓浪屿的标签，这并不是在蹭热度，因为馅饼最早就是在鼓浪屿诞生的。中国的糕饼师傅结合美国的西饼工艺和日本糕点的精细活，烤出的馅饼曾是外国人的舞会上最受欢迎的点心。据说鼎盛时期，鼓浪屿一共有17家馅饼店，后来又合并成为一家国营厂，馅饼从作坊进入了生产线。

曾华山7年前从老师傅手里，接下了这家已经有70多年历史的饼店，坚持馅饼制作要做完30多道工序，擀三次皮，起八层酥，留住小时候的味道。

饼店每年都要接到来自东南亚的大批订单，他在工厂里办起了馅饼博物馆，希望每个来买饼的客户，都能知道馅饼的历史。

厦门的美食大多藏在街巷中，如今游客手里拿着攻略也能轻易找着。有的店面看着不起眼，却是大有来头，比如说我吃的这碗沙茶面。

对于厦门人，沙茶面就是生活的味道，日日相伴，从不厌倦。沙茶不是“茶”，它来自马来西亚，是闽南先民漂洋过海下南洋后，带回来的一种叫作“SATE”的香料。饮茶成风的厦门人，毫不犹豫地把它翻译成“沙茶”。

今年87岁的陈月华已经熬了32年的沙茶汤，汤头是沙茶面店的招牌，几乎每一家都有自己独特的配方。这家位于戏台前的的沙茶面店也是30多年的老店，每天凌晨4点，老板就开始熬制沙茶汤，原料包括了花生、虾皮、鱼干、葱蒜、沙姜等30多种。老板坚持用猪颅骨熬制汤头，配上鱿鱼，虾仁，海蛎，蛏子，猪腰，豆腐，鸭血等辅料，让食客趋之若鹜。

丰富的配料，就着面条细细品嚼，再嘬一口汤头，甜香爽口，油而不腻，不管你来自哪里，这一口就能让你迅速融入厦门的生活。还有什么是比美食更最接地气的交流吗？

这是厦门琼坑村李氏宗亲一年一度的祭祖的日子，李氏据说是唐朝时从甘肃陇西县迁徙到福建的，六百多年来，李氏后代足迹遍布全球。只有在祭祖的日子，大伙才会回到家乡，一起吃顿团圆饭。

柳家奖是这顿家宴的主厨，在厦门称为办桌师，要掌管一百多桌宴席，办桌师是闽南自古就有的行当，但如今却有些变化。

后厨的忙忙碌碌，成就了宴席的热火朝天。虽然，“天下没有不散的宴席”，但只要共同的根还在，情感和文化就在这一桌桌美食中维系、传承。