陈晓卿：乡村里有中国最美味的东西

央视网报来源:央视网 2016年06月23日 17:22 A-A+
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中央电视台纪录频道纪录片项目部主任、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在论坛上发言。（央视网记者 郭城 摄）

　　央视网讯（记者高宇婷 郭城）2012年，一部讲述美食的纪录片横空出世，火遍全国。

　　这部记录片是《舌尖上的中国》，总导演是陈晓卿。

　　为了拍摄这部纪录片，陈晓卿的团队走遍了大江南北，其中，有不少拍摄地都是美丽的乡村。

　　正因如此，这位总导演积攒了一肚子乡村美食的故事，对美丽的乡村有着特别深切的感受。

　　6月23日，美丽乡村博鳌国际峰会2016年年会主论坛开讲，陈晓卿是演讲嘉宾之一。

　　咱们一起听听，他怎么说。

　　秘境中藏着美味

　　在拍摄《舌尖上的中国》时，我能感受到乡间秘境和中国美食的关系。

　　我记得拍摄舌尖上大电影的时候，有一个菜叫做扣肉，我们摄制组去了河南还有江西都找到差不多的扣肉，最后大家都觉得还是比较油腻，没有那么好吃。

　　一位之前和我合作过的桂林电视台导演，向我推荐了广西桂林平乐县沙子镇的一种松皮扣肉。(品尝后)，这种扣肉的口感已经超越了平时对于猪肉类实物感受。

　　咽下去的时候需要闭着眼睛，另外它的工艺完全是非常古老的工艺，扣肉的皮在冷水里胀开的时候像花朵绽放一样，所以我们当时选择了这样一个古镇。

　　《舌尖上中国》约有580余种食物，其中400余种都在乡间，所以，(我觉得)秘境中藏着美味，乡村里面有着中国美食最美味的东西。

　　把拍美食当文化来做

　　另一个故事关于挂面。

　　拍摄《舌尖上的中国》时，摄制组用了将近半年的时间，跑了全国五个出产手工挂面的地方。最终找到了陕西省吴堡县一个小村庄里一位老人做的挂面。两天的时间做不到30公斤，所有的手工艺和《天工开物》中记载的做挂面方式一模一样。

　　我当时就觉得除了人物非常非常有表现力之外，更重要就是它的工艺有非常非常深厚的文化传承，这个传承就是这个味留给我们的文化。

　　我在美国拍片时，认识了一位三年级的小朋友。他跟我说，自己在写一篇关于文化的论文。

　　我就问：“你说什么是文化。”　

　　“为人类创造人类享受的都是文化。”这个小朋友说。我觉得这小朋友讲的话非常有道理，这也促使了我在拍摄《舌尖上的中国》时，把它作为文化来做。

　　《舌尖上的中国》里有这样的解说词：传承中国文化不仅仅是唐诗宋词，还有我们生活当中的每一个细节。只有在乡村最封闭的地方才能找到传统文化的传承。

　　乡村有最美的人情世故

　　我觉得，秘境当中还有最美的人情世故，在很多乡村还能找到这样最美的人情世故，所有的美食附着在人的身上，离开了人也就没有了美食，或者说大工业的美食跟心目当中的美食不一样。

　　另外，所谓的故乡不仅仅是空间上的故乡，不是你是四川人、我是贵州人、你是云南人。对于更多的人而言，故乡是存在时间意义上面的故乡，是回忆自己的童年时代的故乡。

　　《舌尖上中国》拍了一位乡村的大厨叫欧阳宏业，做一道叫钧安蒸猪的美食。许多居住香港和海外的人，每次回到广东和顺德都会请他到家里做一只蒸猪，这对他们而言也是童年和故乡的滋味。

　　有很多人问说能不能上《舌尖上的中国》，(这三点)就是《舌尖上的中国》的标准，第一确实是美味，第二还是有传统传承在里面，比如说辣条，我们可能不会做，我们做的更多祖辈留给我们的食物。第三，就是秘境里面折射出来的区位人群的文化特征，比如说火锅在重庆做，蕨菜就会在长白山做，它有一定的唯一性。