杨天炯：蒙顶山茶现代化奠基人

央视网报央视网 2016年04月27日 11:55 A-A+
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　　央视网讯（记者 何川）“扬子江心水，蒙顶山上茶”，一句流传千年的民谚道出了蒙顶山茶在中国茶文化中的地位。

　　蒙顶山茶的传承和发扬，现年八十一岁的杨天炯功不可没。

　　杨天炯改变茶树种植模式，带头制定了蒙顶山茶的国标，把做茶手艺从家传秘笈变成了人人都能学的教科书。

　　日前，杨天炯接受记者专访，讲述他与蒙顶山茶六十年来的故事。

　　种茶：开蒙顶山梯田式茶园先河

　　杨天炯改变茶树种植模式，带头制定了蒙顶山茶的国标，把做茶手艺从家传秘笈变成了人人都能学的教科书。

　　杨天炯不是雅安人，他的故乡在千里之外的金沙江畔会东县。杨天炯说，“上学时，我也没想到竟然和茶打了一辈子交道。”

　　杨天炯说：“上大学时，我想搞果树杂交的，后来调配到茶叶专业，我想茶叶也是树，也就专专心心学了。当时教我们的是浙江的教授，解放前就是很知名的茶叶专家。”

　　1962年，大学毕业后杨天炯毕业后选择了雅安市名山县，因为蒙顶山就在那里。“刚到名山茶厂时一共20多个人，我是唯一系统学习过的茶艺师。蒙顶山的茶树大多散乱分布田间地头，老化严重，加上六十年代的特殊时期，很多人饭都吃不饱，哪有心思种茶。”

　　此后几年，杨天炯和工人们做了几次春茶，真正接触到了蒙山茶制作工艺。

　　“一直到1965年，我们厂从福建引进茶种，开荒种茶。”杨天炯说，那是蒙顶山第一次梯田式大规模种茶。

　　引进的茶种经过试种，挑选出了最适合蒙顶山的品种，加上蒙顶山的本山茶品种，形成了蒙顶山现代茶叶产业的基础。

　　做茶：制定多种蒙顶山茶国家标准

　　杨田炯来蒙顶山之前，乡里百姓自家也做一些春茶，然而却从未有过国家标准，杨天炯做的第二件事就是为蒙顶山茶做出国标。

　　杨天炯告诉记者：“打个比方说黄芽，史前记载的只有一个诗词描绘，具体怎么做，农民只知大概。我们把做茶最好的人集中在一起，三四个一组专门做黄芽。从选茶叶开始，详细记录做茶过程中的每一个数据，茶叶做出来了，请品茶人逐个品尝，保留口感最好的那一组数据。如此反复几百上千次，优选出最好的那一组，作为黄芽国家标准。”

　　至此，蒙顶山茶十多个品种，第一次有了精确的文字记录，并入选国家茶叶标准。

　　在日夜反复的做茶试验过程中，杨天炯也成了做茶高手。“我们总结出的经验是蒙顶山人几千年遗传下来的劳动结晶，不能像旧社会那样当成家传宝贝不外传，我们开办农民培训班，让更的人学做茶，把这个手艺传播开。”

　　现在，名山县很多手工茶人，追根溯源都是杨天炯当年的学生。

　　开拓：一生致力推广茶叶现代化进程

　　蒙山茶讲究三炒三揉，第一遍示范完以后，杨老爷子从旁指点，四位师傅轮番上阵。

　　杨天炯科班出生的背景，注定了他不甘心做一个手工茶艺大师。

　　杨天炯说：“六七十年代，我国的茶叶加工刚刚开启现代化进程，名山县也引进了一批器械加工茶叶。那种粗加工，基本满足了普通老百姓的茶叶需求。进入八九十年代以后，市场对好茶有了需求，这时候起，我就想怎样用机械做出最好的蒙顶山茶。”

　　前半生种茶、做茶、研究茶，让蒙顶山茶赶上了现代化进程。2003年，在杨天炯退休后，政府在蒙顶山特批了一块地给他，专门做茶叶研究工作。

　　杨天炯的做法和有些把茶艺神秘化的大师不同，他一直致力于解开茶背后的秘密，让一片茶叶的每一个化学分子都有据可查。

　　杨天炯说：“茶叶之所以成为茶叶，决定因素就是所含的化学物质，每种名茶都可以做到具体量化。”

　　在杨天炯的带动下，名山有一批茶人也开始通过现代工艺，研发蒙顶山茶新品种，并远销英国、美国等西方国家。

　　“在蒙顶山做了一辈子的茶，有两件事我很自豪，一是把做茶这门手艺从家传秘笈变成了人人都能学的教科书；二是在蒙顶山下建了良种繁育基地，保存了本山茶，引进了优质茶。这些茶树，让蒙顶山很多人家不但能吃饱，还致富了。”采访结束时，杨天炯说。