中华美食浩如烟海，能够受到关注可绝非易事，但近几年有一种过去名不见经传的小菜式悄然露出水面，它引起了无限好奇，更受到了食客们的大加追捧，这就是私房菜，从今天开始我们就为您揭开全国各地私房菜的神秘面纱。

　　私房菜——中国美食神秘与传奇的化身。它依附于主人的荣辱，反映着家国的兴衰。这种私密性极强且不择手段、不计成本追求美味的菜系,风味独到、选料讲究、烹饪精细。私房菜的背后隐藏了无数动人心魄的故事，每一道菜都见证了滋味的变迁。

　　四川被称作美食王国，成都当然就是美食之都了，成都的美食文化源远流长，从春秋时算起也有三千年的历史啦，另外，成都人爱吃会吃是出了名的，成都餐饮业非常发达，在成都三百平方米以上的餐厅就有三万七千多家，就是说你每天尝一家，一百年也吃不完。这些都是形成私房菜的最基本要素，一碟和二嘴把找私房菜的第一站选在成都，看来是经过周密的考虑。

	醪糟红烧肉

　　做醪糟红烧肉至少需要二十几个步骤，其中几个重要步骤最能体现它的与众不同，首先就是炙皮，通过炙皮可以去掉肉皮上的毛根和油脂，使做成的红烧肉的色泽更加红润鲜亮 。还有就是炖的时间必须要足够长，一般至少小火煨上六个小时以上才会使脂肪分解变性，吃起来才会有肥而不腻的感觉。

　　俗话说明汁亮芡，是说芡汁要漂亮，让人看了有食欲，而这道菜的特点则主要体现在加的醪糟上，就是因为加了醪糟，这道菜的芡汁多了米酒的香醇，而且甘甜可口，浇在红烧肉上能增鲜、压腻、去异味，可以使肉产生回甜的口感。

	香橙虫草鸭

　　这家公馆菜已经开十年了，但生意一直不错，因为很多人都是慕名而来。当然，店里也不仅仅经营十几个公馆菜，不过其他菜确实成了地地道道的摆设，很少有客人点到。因为，来这里的食客，多半是冲着被传得神乎其神的公馆菜来的，吃的就是这份名声。

　　这道香橙虫草鸭之所以有如此功效，是与这道菜主要原料的药用价值分不开的。虫草与人参 鹿茸并称为我国三大补品，号称包治百病，实际它的主要功效是滋阴养肺，止血化痰，而老鸭也有类似的功效，两者合用相得益彰，对肺痨病的医治作用也就不言而喻了。香橙性凉，具有开胃止呕的作用，这对以胃口不好著称的肺痨病人更是大有好处。

	清炖粉蒸肉

　　这道菜是清炖粉蒸肉，既然是粉蒸为什么又会清炖呢？是因为它的做法是非常特别，它是将一碗精心调制好的粉蒸肉装入大小两个猪肚里面，将他密封严实以后，在清炖而成，那么在吃的时候抛开这个猪肚，既可以让你品尝真菜的风味，同时又有炖菜的韵味。

　　这道菜也是大有出处，它是来自四川省清末最后一个状元骆成骧的府中，据说这道菜是骆老先生翻古书，由古菜谱发掘恢复而成的，所以可谓历史非常悠久。

　　一碟、二嘴推荐：位于杜甫草堂北大门旁边的老成都公馆菜，这里汇集了流传下来的成都公馆菜的精华。

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