过年前夕，大家一窝蜂的抢年货。香肠是一定不会少的，台式香肠，外省腊味香肠，您最爱哪一道呢？今天我们就特地到了台南，要拜访当地做香肠，最有名的阿田兄，让他来告诉我们，台式香肠好吃的秘诀在哪里。另外还到了嘉义的水上乡，来见识这道地的湖南口味的腊肉香肠是怎么做出来的。

　　粗大饱满的大香肠，色香味俱全的小香肠，柠檬、蒜味、芥末、麻辣，五花八门的香肠您最爱哪一种？

　　过去只有年节才吃得到的香肠，现在随处可见得，不过想要找年味十足的腊味香肠，可得要问问咱们湖南老乡李嘉陵了。这一眼望去，全是红通通的香肠，挂满了整个曝晒场，阵仗之大，的确是年味十足，不过啊这湖南腊味香肠有别于一般的台式香肠，这里的香肠一定要晒，再经过了这冷飕飕的冬北季风一吹，那就更完美了。

　　坚持曝晒要吹风，土法炼钢才得以保留了正宗传统的湖南味，李嘉陵更坚持的是香肠的内馅一定要采用新鲜温体猪肉才行。

　　腊肉香肠吃的是肉的原味，所以不放太多香料，才不会抢走肉的鲜美，这样做出来的香肠才算道地。

　　李老板快手快脚，你瞧这一百斤的猪肉，他花不到十分钟时间，马上就拉出一条匀称饱满的香肠。算一算平均每天得处理了上千斤的肉，每年到了过年前夕，那更是忙的不可开交，连自己做了几斤肉都没时间细算了，光是接订单就接到手软。

　　北方有句俗话说，三天不吃辣，就像猫爪抓，爱吃辣的程度，连香肠都得放一点花椒，老板自己调配出了大辣中辣小辣，也大受好评，连前行政院长唐飞都特爱吃他家的香肠。

　　以7比3的比例混合肥肉猪肉为的是让入口的香肠层次分明。

　　搅拌香料入味是台式香肠的工夫所在，不但要搅拌，还要帮肉按摩拍打，让香料完全融入肉里。

　　台南人说香肠都管它叫香肠熟肉，这是老一辈人的说法，也是老台南人，最爱的下午点心，不会和年轻人去挤什么咖啡厅呢。叫一盘香肠熟肉，配上了鲟丸、粉肠，再来一碗，美国大豆加排骨汤，这味道才是正港的台南味。

　　不管是正港的台湾味，还是道地的湖南味，大江南北的香肠文化，是各具特色，年关将近，家家户户是一定要买香肠办年货的，不管您爱吃哪一种，都祝大家身体健康，长命百岁，恋爱如意，天长地久，新的一年官运鹏通，长长久久。

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