一问到底丨如何守护舌尖上的安全？聚焦食品添加剂、校园餐、直播售卖等

　　民以食为天，食以安为先。23日，国家市场监督管理总局召开了食品安全专题发布会，都是和我们“舌尖上的安全”息息相关的信息。

　　今年专门针对肉制品、食用植物油掺杂掺假乱象开展了专项整治，发现了多少问题？今年食品安全监督抽检，覆盖了多少咱们常买的食材？总体合格率怎么样？守护校园食品安全，具体都出了哪些实招？还有很多人喜欢在电商直播间买买买，食品安全又如何保障？

　　“米面油肉奶”监督抽检总体合格率如何？

　　先来看今年全国食品安全监督抽检覆盖了多少咱们生活中常买的食材？尤其是消费量大的米、面、油、肉、奶，总体合格率怎么样？

　　截至今年11月底，全国市场监管系统完成监督抽检617.69万批次，检出不合格17.23万批次，不合格率2.79%。抽检结果显示：食品安全状况总体平稳。

　　39大类抽检食品中有24大类食品抽检不合格率低于1%。消费量大的米、面、油、肉、奶不合格率连续5年处于低位，今年抽检不合格率分别为0.17%、0.01%、0.66%、0.52%、0.08%。

　　另外国产婴幼儿配方食品合格率高，今年婴幼儿配方食品抽检覆盖注册的所有在产、在售企业，检验食品安全国家标准全部指标。国产婴幼儿配方食品合格率连续4年保持在99.95%以上。

　　整治“肉制品食用油”掺杂掺假乱象，效果如何？

　　肉制品、食用油是食品安全专项整治的重点品种。今年国家市场监管总局也针对肉制品、食用植物油掺杂掺假乱象开展了专项整治，效果如何呢？

　　市场监管总局有关负责人表示，今年以来，全国市场监管系统严查肉制品、食用油消费欺诈，打击掺杂掺假、以次充好等违法行为。检查肉制品生产经营主体245万家次，立案35529起，移送涉嫌犯罪案件1511件。检查食用植物油生产经营主体189.2万家，立案查处2581家，取得阶段性成效。

　　市场监管总局食品安全总监 孙会川：食用植物油中违法添加“一滴香”（乙基麦芽酚）问题得到好转，抽检不合格率从2020年的2.08%降至今年的0.08%。花生油中黄曲霉毒素B1不合格率连续4年下降，从2021年的3.33％降至今年的0.76％。粉丝粉条、餐饮自制油饼油条中的铝残留不合格率连续5年持续下降，分别从2020年的2.56%、9.65%，降至今年的0.86%、2.71%。

　　食品添加剂、假冒伪劣食品有哪些突出问题？

　　一直以来，相关部门针对食品添加剂滥用、农村假冒伪劣食品都是重拳整治，今年在这些领域发现了哪些问题？

　　市场监管总局食品安全总监 孙会川：持续加大农村假冒伪劣食品整治力度，针对“三无”“山寨”食品、伪劣过期食品、来源不明食品等突出问题，立案12.96万起，收缴假冒伪劣食品2071吨，移送公安机关1543起，抓获犯罪嫌疑人436人，农村食品市场秩序得到有力规范。

　　另外，市场监管总局联合多个部门对滥用食品添加剂突出问题进行综合治理。前三季度，各级市场监管部门查办超范围、超限量使用食品添加剂案件13180件，罚没金额9038万元，移送公安机关89件。同时，推动国内企业落实食品添加剂“非必要不添加”的使用原则，切实防范滥用风险。

　　强化校园食品安全 具体出了哪些实招？

　　校园食品安全是家长们特别关心的事。在发布会上，有关负责人表示，今年以来，通过多项措施的出台实施，推动强化校园食品安全制度机制不断完善，来看具体都出了哪些实招？

　　今年市场监管总局发布了《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，对学校的要求要严于机关食堂等其他集中用餐单位。

　　市场监管总局副局长 柳军：尤其是对承包经营的学校食堂，要求学校食堂和承包经营企业要建立“双食品安全总监、双食品安全员”制度，防止个别学校食堂通过承包经营来转嫁管理责任，坚决杜绝“以包代管”“一包了之”的情况。

　　另外市场监管总局、教育部等五部门还印发通知，明确每学期对膳食经费管理、供餐运营管理等7方面内容，至少组织一次联合检查，严查严管各类问题隐患，对发现的问题隐患依法依规督促及时整改到位。

　　新规将发布 直播间卖食品买食品有何变化？

　　记者在发布会上了解到，《直播电商落实食品安全主体责任监督管理规定》已经走完审核审议流程，马上就要正式公布了。新规是如何规范主播、平台的食品安全责任的？以后在直播间买食品，再遇到临期、“三无”产品，维权是不是更方便了呢？

　　《规定》将明确直播电商各相关主体的食品安全责任，规范经营行为、强化监管措施、细化处罚标准，更好防范食品直播活动中的食品安全风险。

　　市场监管总局食品协调司司长 司光：明确要求直播电商平台经营者将直播间运营者主体资质、直播经营的食品以及直播行为是否符合有关法律法规规定，纳入《食品安全风险管控清单》，作为管控的重点内容，建立“智能监测、排查调度、快速处置”等工作机制。

　　《规定》从直播前、直播中到直播后三个阶段对直播间运营者应当履行的义务进行规范，针对直播营销人员的不同情形分别提出要求，明确其应当依法建立并落实食品安全管理制度和严格的选品制度，配备相应的食品安全管理人员。

　　市场监管总局食品协调司司长 司光：直播营销人员均应建立事前合规审核机制和食品抽样检验管理制度，真实、全面、准确发布食品相关信息，不得通过直播间经营不符合法律规定或者食品安全标准的食品。

　　新规出台 分店买的食品有问题能找总店吗？

　　生活中，连锁超市、便利店有总店有分店，消费者遇到问题也不知道该找谁。今天的发布会上还有一个重磅消息，市场监管总局正式对外发布了《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。这个新规就是专门规范连锁超市、便利店，要求总店必须管好所有分店，不能再当“甩手掌柜”。那么，这项新规能给消费者带来哪些切实保障？

　　《规定》要求企业总部应当建立并实施覆盖企业总部、分支机构、门店的食品安全风险防控工作制度机制，明确企业总部在食品安全风险研判、人员培训、进货查验、经费保障等方面责任义务。

　　市场监管总局食品生产经营司副司长 李祥章：企业总部是连锁企业食品安全管理的中枢，总部必须扛起责任，不能当甩手掌柜，更不能“只收费、不担责”。对实施统一采购、配送的企业，企业总部应当统一建立食品供货者准入、评价和退出机制，把食品安全责任落实到“最小工作单元”。

　　同时，《规定》要求实施企业三级贯通管理。企业总部、分支机构、门店均要建立并实施“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，强调风险信息上下贯通，管控措施要逐级监督，门店、分支机构发现食品安全风险隐患要及时向分支机构、企业总部报送，确保问题能及时发现、及时处理。

　　市场监管总局食品生产经营司副司长 李祥章：《规定》新增企业总部未按规定培训考核食品安全管理人员、未制定食品安全事故处置方案等法律责任，对企业总部未按要求建立食品安全管理制度、未按要求对食品安全状况实施检查、评价等违法行为，将依法严惩，情节严重的，责令停产停业，直至吊销经营许可证。