张家川的夜，从一锅咕嘟翻滚的牛骨头开始

央视网消息：在甘肃张家川，当暮色浸染街巷，霓虹灯次第亮起，夜市的喧嚣在晚风里发酵。转角处的铁锅里，牛骨头咕嘟翻滚，二十余种香料与骨髓油脂缠绵交融，熬煮出琥珀色的浓汤，醇厚香气勾得行人频频驻足。

历经八小时文火淬炼，牛骨头褪去生硬，表皮泛着诱人的焦糖色。夜市摊主麻利地将骨头码上铁盘，热气裹着花椒与草果的辛香扑面而来。食客们围坐在桌椅旁，先吮吸骨缝中凝脂般的骨髓，醇厚油香顺着喉头滑入胃里；再撕下附着的精肉，嚼劲十足间，热辣滋味层层绽放。

铁盘里堆成小山的牛骨头，在灯光下泛着油亮的光泽。汉子们撸起袖子，咬开焦香外皮，啃净每一丝肉筋，连骨髓都要用吸管细细吸出，爽朗的谈笑声混着碰杯声，在夜色里回荡。这粗犷豪放的夜宵美味，是张家川人卸下疲惫的治愈时刻，更是黄土高原馈赠的热辣豪情。（报道员 黄薇）