刚收下来的小麦可以立刻加工吗？100秒科普“三夏”新知

　　央视网消息：眼下，主产区小麦大规模机收正有序推进。刚刚收下来的小麦可以立刻加工吗？

　　小麦的成熟包括形态上的成熟和生理上的成熟。田间收获的小麦，仅仅在形态上已经成熟，但生理上还未完全成熟，还要经过一段后熟期。

　　在后熟期，小麦内部会继续进行新陈代谢，麦胚将逐渐发育完全，发芽率也逐渐提高。同时，麦粒内部酶活性不断增强、淀粉和蛋白质的结构也逐渐稳定。小麦经过后熟期，再加工成面粉，品质和口感才会更好，而且稳定性加强，也更加耐储存。

　　小麦后熟期通常是在储存过程中完成。刚刚收获的小麦水分通常较高，一般在15%至25%左右，而安全储存的小麦含水量要控制在13%以下。水分过高会导致发霉、变质，影响品质和储存期限。因此，小麦入库储存前都要经过烘干或晾晒，去除一定湿度。

　　由于小麦在后熟期代谢活动较强，会释放大量水蒸气和热量，易导致粮堆“出汗”或发热。所以，后熟期的小麦在储存时要有良好的通风条件，高温低湿环境可加速后熟过程。冬小麦后熟期通常需要30到80天左右，春小麦后熟期更长，可达半年以上。