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醋泡黑豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁及植物固醇等营养成分，对预防高血压、动脉硬化、骨质疏松等有一定好处。此外，黑豆中富含花青素，花青素有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，对保护心脑血管、美容养颜有益。医生表示，醋泡黑豆不是生泡，也不是煮熟了再泡，而是把黑豆用中火炒后晾凉再泡，具体做法如下：
洗净的黑豆放入锅内，中火炒破皮后，转小火炒5分钟；
盛出晾凉；
炒好的黑豆放入玻璃罐中，加入陈醋没过豆子；
等黑豆充分吸收陈醋即可食用，一次吃5～10颗即可。
【注意事项】患有胃溃疡、胃酸过多、对醋或黑豆过敏的人群不宜食用醋泡黑豆。
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