美食中的年味：华池的米面馍馍

央视网消息：米面馍馍是甘肃华池的特色面食，由糜子面制作而成。华池县虎洼村的苏玉红夫妇一直采用传统方式制作，虽然工序繁杂，但口味纯正。随着春节临近，两人也因此越发忙碌起来。 

将糜子用沸水浇汤后浸泡一夜，捞出前再用沸水浇汤，沥干水分后上碾磨米，一边碾一边筛。几年前，苏玉红就购置了碾米机器，但用了一次后就果断放弃，在他看来，用石碾碾出的米才“够味”。接下来的工序最考验技术和经验，需要夫妻两人配合才能完成，妻子赵树霞负责“炒米”，将米粉放入热锅中炒干水分，炒出米香，丈夫苏玉红负责将炒好的米粉加沸水和成面团，放置在热炕上进行发酵。这是整个制作过程中最重要的一步，发酵成功与否关键在温度，多年的制作经验使得苏玉红对火候的把控有着惊人的准确性，从未失手过。发酵完成后加入碱水和适量米粉再次和面，蒸时揉成一个个小圆圆即可。

和白面馍不同，蒸好的米面馍馍一定要花开四瓣，这是华池人对地道米面馍馍的独特要求。最终的成品馍馍看起来金黄酥软，吃起来香甜浓郁，满满的儿时回忆。（报道员 黄晓）