一到冬天，四川人的“省饭”就热腾腾地摆上了桌面……

　　天气日渐寒冷，四川人的冬季限定蔬菜来啦！这些从小吃到大的四川省饭，你最爱哪个？

　　豌豆尖

　　豌豆尖一烫，成都人的冬天就来了！豌豆尖，就是豌豆叶子刚刚长起来的嫩苗，轻轻一掐只取最嫩的一节，吃的就是一个“鲜”字。

　　再平淡的面，加一把豌豆尖，就有了自己的香味；烫完豌豆尖，这锅羊肉汤才算真的吃好了；让成都人欣然选择鸳鸯锅的理由，只有豌豆尖一个；清炒豌豆尖，世界上最好吃的素菜。

　　豌豆尖最好吃的时节最多也就维持一个月左右，季节限定，你还没吃？

　　儿菜

　　“不能全部捡儿，必须要有妈”“不许扒儿！”儿菜上市的时候，这样的话就在四川菜市场高频出现。

　　儿菜学名抱子芥，是一种川渝地区的特色蔬菜。它的根部四周环绕着许多绿色的芽苞，就像许多孩子围绕着母亲一样，故而得名。

　　把儿菜掰下来，清水一煮，在香辣的佐料里打个滚儿，粉嘟嘟的口感，水嫩细腻，清香润口。或者切片清炒，微苦回甜，说不出来的滑嫩清爽。炒腊肉、炒回锅肉也是绝配，解了肉的腻，更加了一份鲜味。

　　用来泡，更是爽脆开胃，泡一两天切小浇勺红油，饭都要多吃两碗。

　　油菜薹

　　自然生长的红油菜薹只在冬天才有，下雪或打霜后的菜薹味道最美，清脆之中，夹带着香甜。

　　脆嫩的茎秆和含苞的小花，炒出来的一瞬间就让人垂涎。加上腊肉下锅一炝炒，满屋子都是清甜的味道。

　　不过红油菜薹容易买到苦的（笔者反正不会挑，全凭运气）。相比之下，青油菜薹就更友好一些。

　　与腊肉一起炒，三分钟就能出菜，油菜薹中和了腊肉的油与咸，是四川人超爱的一道下饭菜。

　　冬寒菜

　　冬寒菜看上去平平无奇，却是曾经的百菜之王、中国最古老的五菜之首。

　　四川人吃冬寒菜，一般是煮汤或者熬稀饭。冬寒菜菜心和叶子煮在稀饭里，加点盐，滑溜溜的，有一股特别的清香，解腻又好吃。

　　大头菜

　　这个拥有着奇怪名字的蔬菜，就是制作榨菜的原料之一。它身体浑圆、叶长有齿，外皮呈青绿色、内里呈白色，形似一个大青萝卜。远了一瞧，就像一个个长在土里的“大疙瘩”。

　　芥菜疙瘩的做法不多，以腌制为主。一般把它切成细丝，加入盐、辣椒、香油、酱油等调味料，密封腌制一段时间即可食用。也可以切成小块，炒成臊子也很下饭。

　　四川人还喜欢集香、脆、甜于一身的腌制大头菜、裹满辣椒面的冰糖大头菜。

　　折耳根

　　折耳根堪称“四川人的生命之光”，全株可食，吃法多样，每一口都是对味蕾的极致挑战。

　　折耳根那么好吃，怎么会有人不喜欢吃呢？

　　它可以是一道亮眼的主菜：凉拌折耳根，解腻第一；折耳根炒腊肉，口感和味道都让人难忘；火锅里烫折耳根，高阶玩家的吃法。

　　它也可以成为出色的配角：折耳根炸洋芋，“天赐的姻缘”；脑花上撒上折耳根，香味一下子就窜出来了；包浆豆腐，一定要加折耳根才好吃；蘸水里加了折耳根，川味才有了灵魂。

　　你家最近最常出现的是哪道菜？网友“晨风”表示：“有了这六样蔬菜，四川人冬天里的春天就来到了……”

　　据成都出发整理发布

　　部分内容综合自四川文旅厅