云南景谷：冬日里的风味情“肠”

央视网消息：随着冬天的到来，又到了云南景谷制作入冬“三件套”——腊肠、腊肉、腌红肉的最佳时节。在凛冽冬日的烟火气息中，腊肠宛如一抹独特的亮色。它是时光凝练的美味，承载着乡愁与眷恋。

精选肥瘦相间的猪肉，搭配一定比例的豆腐，在盐、料酒、辣椒与多种香料的精心调配下，开启一场奇妙的蜕变之旅。

有味道的肠衣经过白醋浸泡、豆腐渣揉搓后用清水反复冲洗，直到水清澈无味，肠衣摸起来光滑、无异味为止，并把肠衣一头扎紧备用。

香料现炒现舂才是腊肠味香的秘诀。猪肉切成大小基本一致的肉片与豆腐和香料充分搅拌后，被灌入薄韧的肠衣，如同被赋予了新的生命。随后，在微风与暖阳的晾晒中，腊肠渐渐失去多余的水分，颜色由浅入深，变得油润红亮。

当腊肠被端上餐桌，无论是清蒸后切片的原汁原味，还是与蔬菜一同炒制，油脂渗出，那紧实的肠衣中爆发出醇厚咸香，香气四溢，瞬间激活味蕾，让冬日的每一餐都充满期待。（报道员 李妍）