多学一个知识点
——有些人吃豆制品要小心
豆腐在制作过程中,可以消除大豆中一部分抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞血凝素等,营养素的利用率得到提高。煮熟的整粒大豆的蛋白质消化率为65%,加工成豆腐后可以提高到92%~96%。
豆制品虽然营养丰富,但也并非人人皆宜。严重消化系统溃疡患者、肾病患者、痛风患者吃豆制品要谨遵医嘱。
出品:健康报·谣言终结站科普小组
审核:国家健康科普专家库成员、北京大学公共卫生学院教授 马冠生
策划:李天舒 王宁
制图:王珺珂
编辑:王建