舌尖上的盛宴！探秘南北交融的海鲜吃法

　　头牌美食千千万，南北口味齐聚大连菜！

　　新的一个月开始啦

　　快来一起看看有什么美味在等着大家吧～

　　《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

　　本周六20:00，锁定CCTV4

　　总台主持人何志凌

　　音乐人赵晔

　　大连美食达人吕丽丽

　　与您一同来到第六站——大连

　　这座诞生于山海之间的魅力城市

　　会藏着什么样令人惊喜的头牌菜呢？

　　三位嘉宾在大连著名的石槽码头集合，开启本次的探访之旅。大连的碧海蓝天是一道美丽的风景线，大海往往蕴含着未知的风浪与挑战，远方的漂流瓶总是满含独特的信息。本次的三家餐厅就藏在沙滩上三个精致的特殊地标漂流瓶里，三位嘉宾进行盲选，再根据漂流瓶的信息寻找指定地点，三位嘉宾能否顺利找到自己心仪的餐厅呢？

　　只找到指定地点还不够，还需要在这里拿到贝壳书，打开贝壳，餐厅的名字便跃然纸上。

　　经过一番探寻，三位嘉宾对三家餐厅更是充满期待。

　　“大馋小子”品味大连味道

　　何志凌直呼“血好歹”

　　何志凌率先来到餐厅，一道石锅海鲜，空锅上桌，之后将鲜活海鲜置于其中，直接盖上盖子进行制作，让食客见证一道菜的诞生。石锅海鲜选择的全部是大连本地的海鲜，不放任何调料，仿佛整个大海进入了口中，品味真正的大连味道。

海鲜烤鱼双拼，两种口味的特制烤鱼置于铁板上，鲜香光亮的海鲜浇头置于其上，特色之处在于烤鱼和大连当地海鲜联袂登场，海鲜的鲜味进入到烤鱼当中。

何志凌从厨师口中学到一句“烤鱼血好歹”，餐厅人员解释“血好歹”在大连方言中就是特别好吃的意思，果不其然，烤鱼入口，何志凌直呼过瘾。

　　在喷枪的火焰炙烤下，香叶燃烧，蚬子慢慢开了口。虽然蚬子不是很名贵的海鲜，但大连人对蚬子总是有着特殊的情怀。

只是品尝还不算完，为了选出头牌菜，何志凌进入了后厨。烤鱼师傅们围着300度的巨大烤炉正忙碌着，特制烤炉通过高温将烤鱼的皮和汁水锁在里面。从师傅口中，何志凌得知，高峰时段一小时要烤50多条鱼，而每个炉的火候和时长他们都熟记于心。

　　石锅焗烤、特制烤炉、喷枪炙烤……多种烤法制成的一桌美味，到底哪道菜会脱颖而出成出成为头牌菜呢？

　　“古董”引怀旧，美食够创新弹完钢琴

　　开海胆，赵晔开创全新live体验

　　赵晔一进入餐厅便看到了收藏在大厅的大连百年老电车。店主为了这辆重达20吨的老古董，整个房子的楼体都经过了重新加固，电车翻新后便一直在此展出。

　　大厅里同样展出的还有大连本地出产钟表、收音机、录音机等轻工业产品，这些产品代表着这个城市的文化与成长，让每一位客人感受大连的历史情怀。

“吃出大连一片海”是最值得介绍的一道菜，菜如其名，大连本地的海虾、鲍鱼、扇贝、飞蟹等各种各样的海鲜尽在这一道菜中汇集，宛若餐桌上的一片海。

　　焖子是大连的一道知名小吃，焖子由红薯淀粉做成，经过油炸再浇上特殊的酱汁与三鲜浇头，口感格外奇特。

　　赵晔还吃到了一道特殊的菜品——海胆锅贴。这道菜独具匠心，将南北方的美食以自己的方式结合。锅贴是北方常见的主食，但外表又做得像甜点一样精致，宛若艺术品，馅料更是用料充足，半只海胆做出一个锅贴。

　　品尝美食后，赵晔有感而发当场即兴创作歌曲，自弹自唱。虽是兴之所至却也没有忘记我们寻找头牌菜的任务，赵晔先到海边亲自体验捕捞海胆的全过程，现捞现开，品尝最鲜的海胆，随后带着新鲜捕捞的海胆进入了后厨，亲自下厨体验一番制作海胆锅贴的全过程。

　　餐桌上“吃出大连一片海”，大连传统名小吃三鲜焖子以及海胆锅贴，到底哪道菜会成为赵晔选择的本店头牌菜呢？

　　烧烤鲜活海鲜花样百出

　　扇贝手掌大，南北结合美味加倍

　　大连美食达人吕丽丽经过一番寻觅终于找到了餐厅，这里主打烧烤的海鲜，一进门就是挑选活海鲜的海鲜池，大到帝王蟹，小到虾爬子各种海鲜应有尽有。

　　烧烤海鲜最为考验火候，海洋岛特肥夏夷贝蒜蓉蒸火候正好，扇贝有手掌大，一口下去格外满足，垫底的粉丝和汤汁更是精华所在。

鲜活的海肠在餐厅中十分少见，烤厚皮活海肠，捞上鲜活海肠，搭配嫩绿的葱段，烤得不干不硬恰到好处，满口留香。

　　烤渤海湾野生刀鱼则是选用大连渤海湾的刀鱼，长度几乎占据整个桌面，鱼肉厚实，改过花刀，烤至油亮，撒上小葱，口感宛若吃肉。

　　品尝过美食后，吕丽丽来到海边，看着小船捕捞上海鲜，跟随当地的工作人员亲自学习手选扇贝。

　　吕丽丽带着挑选好的最肥美的扇贝来到后厨了解扇贝制作的全过程。经过南北饮食的融合，这道菜也选用了鲁菜与粤菜融合的工艺，先给扇贝打上花刀，调料汁时，则是“金蒜银蒜”同时使用，让调料既有鲜味又有香味，油和蒜均匀洒在扇贝上，开烤！

烤厚皮活海肠、烤渤海湾野生刀鱼……每道菜都是极具特色，优中选优，吕丽丽会选择扇贝作为头牌菜吗？

　　三位嘉宾的头牌菜探寻之旅行将结束

　　再次聚首，选择了自己心目中的头牌菜

　　观众朋友们心中的头牌菜

　　与三位嘉宾选出的头牌菜是否一样？

　　锁定CCTV-4 本周六20点档

　　《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

　　揭晓答案！