夏河刀什合——草原上的独特美食

央视网消息：夏河县位于甘肃甘南藏族自治州西北部，这里有被誉为“世界藏学府”的拉卜楞寺，还有风吹草低现牛羊的桑科草原。天南海北的游客到来也会品尝当地最正宗的藏餐美食，刀什合就是其中最为独特的一道。

刀什合又叫石盆肉、石炙饭，是牧民们千百年流传沉淀下来的独特食肉方法。牧人们先将牛肚或羊肚洗净，再将牛羊肉割成片或块，加上食盐、花椒粉等调料拌匀腌制备用。然后，去河边挑选大小合适的石块，放到火上加热。直到把石头烧红，然后便撑开事先洗好的牛肚或羊肚，往里塞一把肉，装一块烧红的石头。肉和石块装完后，就用绳子把肚口扎牢，用石头的热量把牛羊肉慢慢煮熟。

在这个过程中，要将牛肚或羊肚反复揉搓，让牛羊肚的内部充分受热膨胀。当刀什合端上餐桌的时候，便是一个冒着热气的圆鼓鼓的牛羊肚子。然后便开始给肚子放气，用小刀把肚子划开，牛羊肉鲜美，汤汁翻滚，让人非常有食欲。盛上一碗给远方来的客人，让他们感受到草原儿女的热情。（报道员 张锦芳）