锦绣中国年｜蒸蒸日上、团团圆圆、寄托乡愁 “舌尖上的春节”别具风情

央视网消息：过年吃蒸菜寓意“蒸蒸日上”，在湖北恩施，蒸菜也是春节餐桌上必不可少的一道美味，而且蒸菜的内容和花样也很丰富。接下来，我们就到恩施去感受一下当地别具风情的年味儿。

恩施台记者 杨思琦：咱们的土苗年味不仅仅是体现在文化上，我们的年夜饭也是非常有讲究的，现在就带大家看一下，我们这一桌蒸菜年夜饭准备得怎么样了？

过年吃蒸菜有着特殊的寓意，象征着新的一年事业蒸蒸日上，生活越来越好。而蒸土家扣肉是土家族过年不可缺少的一道美食，将五花肉洗净后切成适当大小的块状，焯水后将五花肉块放入热油中炸至表面金黄，使肉皮酥脆，锁住肉质的水分，然后用准备好的酱汁腌制一段时间，装入碗后放入蒸锅中蒸熟即可。

恩施台记者 杨思琦：家人们围绕在一起是过年最幸福的时刻，这热气腾腾的一桌蒸菜代表的是家的味道、是故乡的温暖。餐桌上有蒸芋头、粉蒸肉、扣肉等等，我相信所有的人都已经迫不及待了，现在我就借着这寓意满满的一桌蒸菜，祝所有的人能够在2024年红红火火、蒸蒸日上。

宁波汤圆 软糯香甜 团团圆圆

说到过年的美食，汤圆是很多南方城市过年必吃的传统美食。过年吃汤圆又有哪些寓意？汤圆又是怎么制作的？我们一起去宁波余姚看看。 

宁波市余姚市市民 徐金秋：汤圆是我记忆当中儿时的味道、家的味道，也是年的味道。做宁波汤圆的第一步就是要泡米，将湿糯米放进石磨以后将它磨细、磨均匀。

宁波市余姚市市民 徐金秋：我们老底子的宁波汤圆就是要用黑芝麻进热锅里面快速炒，炒到（有）香味就拿出来可以用了，（要）多放一些白砂糖。

宁波市余姚市市民 徐金秋：做宁波汤圆还有一个很重要的原材料，就是新鲜的猪板油，第一个是增加馅料的粘度，第二个是口感上会更加软滑。

宁波市余姚市市民 徐金秋：一般在做的时候搓各种形状，大大小小就象征着这一户人家大大小小都团团圆圆的，圆的外形里面包裹的是甜甜蜜蜜的、香甜的。宁波汤圆吃起来的口感是糯叽叽的，外皮很有韧性，充满了米香，一咬开黑芝麻的香味混合着猪油香就在嘴里释放出来了，给人满满的甜蜜和幸福感，这就是宁波人记忆里年的味道。

一叠方寸面皮 一碗包面解乡愁

在重庆云阳，包面是当地一道独具特色的美食。它不仅是因为价廉味美深受当地居民的喜爱，更多时候，它已经成为了一种对家乡深沉的眷恋。

中午，就读武汉大学的大学生刘青山早早地来到了家乡里她熟悉的地方。

在狗耳朵包面店内，来吃包面的顾客似乎从来没有减少过，小小的门店，上下两层的座位都被食客坐满了，空气中充溢着油辣子和芝麻的香气。

大学生 刘青山：云吞、馄饨、抄手……只有在云阳，才叫它包面。因为我们重庆人比较直接，是根据它制作时的程序给它命名的，我们在做包面的时候就是把它的三头一左一右再这样一折合，然后就叠好了，所以就叫它包面了。

重庆云阳包面“小巧玲珑”、薄透晶莹，与浓香的油泼辣子交汇碰撞，在红亮的汤色中流光溢彩，味道辣而生香，是极具云阳本土特色的美食，更是云阳人餐桌上常见的美味佳肴。

在传统的制作过程中，云阳包面讲究的是面皮薄如纸，馅料鲜美可口。包面内馅选用地方老品种粮食猪，取其肥瘦相间嫩度较高的前腿，反复人工剁细，伴之以精盐、姜粒、小香葱花。一擀二折三沾水四捏合，指尖飞旋之间，一根筷子助力，一个个包面便在手里快速成型。抓取二两新鲜包面，放入熬好的高汤之中，馅少皮薄，一碗包面只需要几十秒便能起锅捞出。油辣子的香味瞬间弥散开来，恍然不觉间，一碗包面已经见底，只剩唇齿间芝麻和油辣子的焦香。而正是这种精湛的制作技艺，使得云阳包面成为了地方特色小吃中的佼佼者。

一碗包面，以其独有的方式将每个人的口味、思念与这片土地牢牢联系在一起，时刻唤醒记忆里的故乡。