饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?真相竟是......

来源:央视新闻 | 2023年08月13日 10:55:30
央视新闻 | 2023年08月13日 10:55:30
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  吃不完的剩饭剩菜

  你会怎么处理?

  为了避免浪费

  很多人选择把剩菜放进冰箱保存

  之后再加热食用

  这个做法真的对吗?

  哪些食物适合放冰箱,哪些不适合?

  饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?

  真正科学的做法是:吃不完的食物要趁热放进冰箱,越快越安全。

  其实饭菜和食物上都是有细菌的,比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”,还有“金黄色葡萄球菌”“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用,就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至危及生命。

  温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响:当温度超过60℃的时候,绝大多数细菌无法存活;当温度低于4℃的时候,绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”,其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。

  所以,食物在室温下放得越久,细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱,目的就是在细菌大量繁殖之前,尽快把温度降到4℃以下,减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来,放在保鲜盒里,尽快存放在冰箱。

  问:“热菜放冰箱,冰箱会不会受伤?”

  答:不会受伤,冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度,但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温,让冷藏室恢复低温状态。

  剩饭保存要注意什么?

  1、尽量不吃“口水菜”

  次日食用的“剩菜”,如果剩的都是“口水菜”,隔夜剩菜中细菌一定会增加,不建议食用。如果一顿吃不完建议在吃之前用干净的餐具储存起来。把冷藏的剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,可以用保鲜盒、保鲜袋等,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

  2、存放时间不宜长,吃前充分热透

  虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后,大部分致病菌可以杀灭,但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。

  食物放冰箱冷藏多久合适?

  绿叶蔬菜最不易保存,应尽早吃完,最多不超过3天,西蓝花、菜花等不超过1周,包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥,可放较长时间。

  胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只要包装好,最长可保存2周~3周。

  巴氏消毒奶,冰箱冷藏可以存放3天~10天,开封之后几小时内最好喝完。

  水产品、肉类若很快就烹饪,可在0℃保鲜区存放2天~3天。

  新鲜鸡蛋,在冷藏室可存放5周,但蛋类每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快食用。

  健康小贴士

  一、饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?

  吃不完的食物要趁热放进冰箱,越快越安全。

  二、剩饭保存要注意什么?

  尽量不吃“口水菜”;

  存放时间不宜长,吃前充分热透。

  三、哪些食物不适合放冰箱?

  不适合:红薯、土豆等根茎类蔬菜;西红柿、茄子等瓜茄类蔬菜;香蕉、荔枝等热带水果。

  四、“李斯特菌”要特别警惕!

  容易感染李斯特菌的食品有:

  生冷海鲜;

  储存过久的熟食、肉类;

  冰激凌;

  即食水果蔬菜沙拉;

  未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶;

  生蘑菇,未完全煮熟的豆芽;

  用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。

编辑:邢斯馨 责任编辑:刘亮
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