熏马肉、熏马肠……哈萨克族的传统“冬宰”

央视网消息：13日，新疆塔城市也门勒乡沙热吾林村村民叶尔肯别克家格外热闹，他特意选了自家养殖的一匹膘肥体壮的马，请左邻右舍的亲戚朋友一起过来帮忙屠宰、分割、灌马肠、风干晾晒，做自家的冬季储备肉。

每年11月到来年1月，是哈萨克族牧民传统的“冬宰”季节，牧民们会制作独具风味的马肉和马肠来过“冬宰节”。马肉、马肠是哈萨克族的冬肉首选，冬宰期间，几乎家家户户都要宰一匹马。

作为游牧民族，马是陪伴哈萨克族人时间最长的动物。在天山深处草原，哈萨克族人家一般至少养三匹马。一匹用来日常骑行放牧，一匹用来参加草原节庆活动和比赛，如赛马、姑娘追、叼羊等，还有一匹则用来作“冬肉”，即制作成熏马肉、熏马肠，以备日常生活所需。储备冬肉时，用洗净的马肠子将分割马肉时切下的碎肉、肋条、块肉包裹起来熏制，容易储存和携带。可以说，熏马肉、熏马肠是哈萨克族人最喜欢的美食。（报道员 赛力克）