厨房里常见的熏烤煎炸，危害远超食品添加剂

首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，厨房当中有一些人们容易忽略，但危害比食品添加剂更大的行为。

第一，高温烹调。熏烤煎炸、油锅爆炒看着很帅很酷，实际上在高温的情况下，油脂容易产生苯并芘，蛋白质容易产生杂环胺，淀粉容易变成丙烯酰胺，而这些物质都是致癌的。所以喜欢熏烤煎炸食物的人，患食道癌和胃癌的风险更大，我们提倡多用低温烹调，比如蒸、煮、炖、凉拌、清炒。

第二，我们要关注厨房里的油烟污染。很多老人炒菜不愿意开抽油烟机，或者只开最低档，如果家里的抽油烟机不给力，那你自己就是活的抽油烟机。油烟中有上千种成分，其中丙烯醛就有诱发肺癌的作用。

第三，食用不新鲜甚至霉变、变质的食物。有些人不舍得浪费，有点霉变的花生、玉米洗一洗就吃掉。但实际上这些食物一旦霉变，就容易产生黄曲霉毒素，它的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，少量摄入就能导致死亡。如果是微量长期摄入就容易导致肝癌。

第四，有些食物本身就有毒性，比如没炒熟的豆角会有植物凝集素，新鲜的黄花菜有秋水仙碱，发芽的土豆有龙葵素，都会导致食物中毒。

这四大问题才是厨房中对健康影响最大的问题，要格外重视。