湖南溆浦：吃财头肉 感受家的味道
来源：央视网 | 2022年01月26日 16:22:51
央视网 | 2022年01月26日 16:22:51
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腊猪头，湖南溆浦人将其叫为财头肉，寓意有个好彩头，是当地人年夜饭上的必吃美食。对溆浦人来说，一说到财头肉就会瞬间打开记忆的味蕾，那是家的味道。
进入腊月，杀年猪是怀化乡村传统的习俗。在湖南溆浦县祖师殿镇青龙溪村，村民舒斌一家刚杀完年猪，他将整个新鲜猪头用食盐涂抹均匀，准备制作一道溆浦过年美食——财头肉。财头肉就是腊猪头，挂在火塘上，通过烟熏火燎至少20多天，肉质熏烤到金黄冒油便可取下进行清理、烹饪后食用。
柴火灶水汽缭绕，清水炖煮3个小时后，财头肉变得红嫩软糯，香味扑鼻，筷子一捅就破，可以出锅。将财头肉稍放凉些，在砧板上将猪耳、猪鼻、猪脸肉切成块、装盘，无需放任何配料，便是一道最传统的砧板财头肉。
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