【千问千寻大运河】廊坊香河：托运河之水造运河风味小吃

河青新闻网讯 为深入贯彻落实习近平总书记关于大运河保护重要指示精神，聚焦大运河历史文化保护和传承，展现新时代大运河的新风貌，12月24日～30日，由中央网信办网络传播局指导，河北省委网信办、北京市委网信办、天津市委网信办、山东省委网信办、江苏省委网信办、浙江省委网信办、河南省委网信办、安徽省委网信办联合主办，央视网和河青新闻网等大运河沿线八省市重点新闻网站协办的“千问千寻大运河”暨沿着大运河看河北网络主题活动举行。

24日，中央新闻网站、河青新闻网等相关地方新闻网站开设的“千问千寻大运河”网络主题活动专题专栏同步上线。

现在，记者带您走进大运河香河段，聚焦大运河沿岸特色的风味小吃，领略新时代大运河的新风貌。

舟楫千里谱写历史华章，千年文脉孕育舌尖风情。

京杭大运河不仅是一条历史之河、文化之河、交融之河，沿岸各具特色的风味小吃，同样伴随着汤汤运河之水在历史的岁月中熠熠生辉，承载着难以忘怀的乡土气息和记忆乡愁。

长期以来，枕水而居的香河先民们依托运河之水滋养的灵性，创造出了花样繁多的运河风味小吃。运河卤水豆腐、五香豆腐丝、咸菜熬小鱼、大果子豆腐脑儿、熟浆咯吱、臭豆腐等，至今还离不开香河人一日三餐的食物清单。聪明的香河人还把玉米面做出了花样，蒸窝头、摇尜尜、贴饼子、豆馅团子、菜饽饽、炒扒拉等等，其中打馅糊饼就是香河一道经典小吃，皮薄馅儿香，外焦里嫩，酥脆可口，被很多国内外游客誉为“香河披萨”。而在香河的众多美食当中，最著名的当属“北方美食一绝”香河肉饼了。

香河肉饼起源于一千多年前的北方游牧民族。明永乐年间，明成祖朱棣从南京迁都北京，为拱卫京畿，填充京师周边人口，有大批回族人被迁移到北京东部，回族人把传统的烤制肉饼技艺同时带到了香河。满清入关后，香河肉饼进入了兴盛时期，为运河往来商贾、文人墨客等到香河必尝的一道美食。到清代末年，有一家哈姓回民开的哈家肉饼店兴起，使香河肉饼制作达到了脆嫩香的最高境地。到了近、现代，哈家店肉饼的名声仍然不衰。据说，著名抗日将领张自忠将军驻防香河时，经常去哈家店品尝；著名中医金针王乐亭由京返香河探家时，为了吃肉饼，也要到哈家店小住两日。

香河肉饼皮薄如纸、肉绵无筋、外酥里嫩、油而不腻、润而不柴，食后久有余香，既可当酒菜，也可做主食。数百年来，香河肉饼不知满足了多少南来北往的饕餮之客，就连大清乾隆皇帝品尝后都对其赞誉有加。据传大清乾隆皇帝巡幸北运河时，曾带着刘墉到香河一带微服私访，在香河一家肉饼店品尝了一老妇人烙的羊肉饼，乾隆吃后大加赞赏并赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍！”

文/河青新闻网记者张蕾