食用冰鲜螃蟹 最好采用炒制或油炸代替蒸煮

央视网消息：在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？

中国水产科学研究院副研究员 宋金龙：冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的方法，来延长货架期的海蟹。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

酒精能给螃蟹“消毒”吗？

死螃蟹不能吃，冰鲜螃蟹要尽快食用，那么，用白酒、盐、糖腌制过的螃蟹是否安全呢？

北京工商大学食品与健康学院教授 李健：酒精具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不代表它是安全的。