什么是“方便菜”?方便菜安全健康吗?

来源:央视网 | 2021年06月25日 00:51
央视网 | 2021年06月25日 00:51
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  央视网消息:据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,如今,生活节奏愈来愈快,“方便菜”成了忙碌的上班族眼中的“香饽饽”。结束一天工作回到家后,不用饿着肚子等外卖送上门,也不用自己下厨洗手作羹汤,只需微波炉“叮”地热一下,色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。

  从各种口味的拌饭、炒饭、盖浇饭,到咖喱、红烧、水煮肉,再到麻小、海鲜、佛跳墙。微波一打、热水一泡就能搞定,方便菜简直不要太方便。

  那么,什么是“方便菜”?它是怎么制成的?是否干净、卫生?营养价值如何?常吃方便菜健康吗?

  什么是“方便菜”?

  以前有方便面,那什么是“方便菜”?

  方便菜是一种适合家庭使用的简易版“预制菜”。 预制菜是指运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备和加工制作,经过卫生、科学密封包装,食用时通过简单加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。一般分为打开即食的“即食食品”,需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品”,以及仅初加工的生料——“即配食品”,也就是我们常说的“净菜”。

  预制菜如今已经广泛应用于餐饮行业,而今天我们主要讨论的“方便菜”,一般属于不用自己添加任何调料,只需简单加热就可食用的“即热”型预制菜。

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示,预制菜和普通菜肴的区别主要在于加工方式,预制菜需要提前把食物加工好后冷藏、冷冻保存,食用时再加热,对于食物的风味和口感确实会有一定的影响,但两者口感并无太大不同。

  方便菜是否干净、卫生?

  实际上,我们在高铁上吃的盒饭,在飞机上吃的飞机餐等都是用这样的方式来提供食物的,所以方便菜的出现并不新鲜。

  那么,方便菜干净、卫生吗?

  阮光锋表示,预制菜经过高温烹调,包装好后进行冷藏或冷冻保存。预制菜在密封和低温的环境中,细菌很大程度上可以得到抑制,有效降低卫生污染风险,从某种角度来看,预制菜可能更干净卫生和安全。

  方便菜是否有营养?

  在冷冻保鲜技术、冷链物流等的加持下,只要是符合卫生标准的厂家制作的方便菜,确实可以做到方便又卫生。不过卫生和营养是两码事,很多朋友可能会担心:这种批量生产的半成品,拿回家还要二次加工,营养方面肯定不如自己家现做饭菜吧?

  阮光锋表示,虽然方便菜已提前做熟,食用时还需二次加热,但是它的营养损失并没有想象中那么大。实际上,只要注意食物搭配,选择合理的食物,预制菜也是可以长期吃的,并不会对健康产生危害。

  在卫生之上关注营养是一件好事,想要摄取充足的营养,我们不能只盯着一顿饭菜,毕竟没人能做到顿顿肉蛋果蔬、牛奶、谷物俱全。关键在于,能否在一个周期内平衡膳食,合理搭配。具体可以参考《中国居民膳食指南》的建议,改善膳食结构,均衡饮食,吃出健康。(记者 富赜)

编辑:陈诗文 责任编辑:刘亮
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