“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救

　　在新冠肺炎疫情期间，居民外出频率大幅降低，具备一定出行和聚众属性的服务型消费受到的冲击最为直接，餐饮行业就是其中之一。本期待通过春节旺季迎来“开门红”的许多餐厅，却面临着现金流断裂的生死存亡问题。

　　不过随着国内疫情防控形势逐渐向好，多地政府也开始各出“奇招”，不少省长、书记、市长等领导干部纷纷率领班子主要成员自费“下馆子”，身体力行支持餐饮行业复苏。究竟餐饮行业是如何在逆行中调整航向，又如何在复工后重新起航的？

　　3月24日，由央视网出品，央视网、央视创造传媒联合制作的“云录制”特别节目《经济战疫·复工》于央视网多终端平台上线第五期。本期节目主持人邹韵“云连线”眉州东坡董事长王刚先生，以及中国财政科学研究院副院长白景明先生，共同关注中国餐饮业在疫情之下告急和自救。

　　退订量暴增、现金流吃紧

　　餐饮企业在疫情之下处境艰难

　　春节期间，本应该是餐饮业一年之中最黄金的时期。然而由于受到新冠肺炎疫情的影响，众多餐饮企业纷纷按下了暂停键，导致餐饮行业遭遇“黑天鹅”。以眉州东坡为例，从1月21日到30日，共退订11000多桌。据王刚透露，光退订这一项，损失就达1700万元，同时还有员工的三倍加班工资、日常工资、房租等各种支出，一个月共计损失近亿元。当然，不止眉州东坡一家餐饮企业遇到了资金流的问题，西贝、老乡鸡、海底捞等国内知名的餐饮企业也纷纷直言“扛不住了”。在这次疫情当中，现金流吃紧究竟为何会变成餐饮行业普遍面临的压力？

　　在疫情防控和发展经济的双重考验下，各大餐饮企业还面临着一个两难的选择。一边是让员工在岗，那么企业将承担巨大的成本；另一边是让员工全部离岗，那么员工的危险系数将增加，一旦复工这些人员如何快速到位也是一个非常大的难题。除此之外，餐饮企业不打烊还可能会引发消费者的各种质疑。面对如此艰难的处境，各大餐饮企业究竟是如何抉择的？针对餐饮行业所面临的困难，国家和政府出台了哪些帮扶政策？

　　直播做菜、员工共享

　　餐饮行业“抱团取暖”造血自救

　　随着疫情改变了人们的消费习惯和行为模式，“向线上转移”成为了几乎所有线下行业在疫情“寒冬”中求生求变的首选。在此前的一场餐饮行业协会直播中，有企业的高层领导亲自上场展示“云做菜”，不仅引发了消费者的关注，还带动了企业所有员工积极发展线上订单。王刚说道：“这个时候最重要的是，锻炼我们的团队在非常时期历练当中生存的能力。”

　　除此之外我们还看到了另一个现象：一方面，以线下门店为经营重心的餐饮行业面临着人工成本的重压；另一方面，以生鲜、商超为代表的生活消费行业又面临着人手不足的问题。因此，在此次战疫中，不少餐饮企业还与商超、外送平台、生鲜电商等企业以员工共享的形式，实现“抱团取暖”。在经历了资金流告急，以及各种他救和自救之后，此次疫情对中国餐饮行业究竟有着怎样的启示？各种创新举措在未来又是否能够继续发展？

　　同时，不少餐饮企业除了积极造血自救，勇敢面对客流量锐减、现金流告急等一系列挑战，还为一线医护人员送上免费食盒，提供“战疫食粮”。对此，王刚表示，这是餐饮人应尽的一个责任和担当，“平时眉州东坡是餐饮服务，在非常时期，我们就是‘战地食堂’。”

　　提到餐饮和食品，很多人会想到“味道”。在疫情最困难的时期，我们体味到了酸楚、苦涩的味道；在看到中国餐饮企业强大战斗力和自救能力时，我们又感受到了一种不服输、努力拼的麻辣味道。而在不远的未来，我们期待着樱花烂漫，热干面陪伴的甜蜜味道。

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