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食疗佳品百合

央视国际 2004年09月24日 16:43

  百合鳞茎肉质肥厚,含有丰富的淀粉和蛋白质,熟食有独特的风味,是蔬菜中的珍品,也是一种多功能的保健食疗食品。

  营养与药用价值

  百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质及脂肪,另外还有生物碱。历来被认为是滋补佳品。根据药理研究,百合有良好的止咳作用,并可以增加肺脏内血液的灌流量,改善肺部功能。百合也有一定的镇静作用。

  中医将百合入药使用,主要也是用在慢性肺部疾病,如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。百合性味甘微苦,平。据《别录》记载“无毒”。主治:润肺止咳,清心安神。治肺痨久咳,咳唾痰血。热病后余热为清,虚烦惊悸,神声恍惚。脚气浮肿。据《别录》记载:除浮肿腹胀,脾满、寒热、通身疼痛及乳、咳痹、止涕泪。可用于治疗肺热、肺躁咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。

  食疗百合

  失眠、心悸:百合60~100克,加适量糖(或盐)煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸的等症。如加用瘦猪肉佐膳效果更佳。

  体虚:百合、山药各30克、白鳝鱼1~2条(约250克)。先将白鳝鱼去内脏洗净与百合、山药一齐放瓦锅中,将清水适量,隔水炖熟,调味服用。此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及精神衰弱等症。

  胃痛、心烦失眠:百合60~100克,加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次,连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。

  久咳、痰中带血、虚烦惊悸:百合60克洗净,大米250克,以适量水煨熬、待熟烂时,加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。

  肺结核久咳、咯脓痰、低热烦闷:干百合100克、蜂蜜150克,放入碗中、隔水蒸1小时,趁热调匀,冷却后装入瓶中备用。每次15克,每日3次。此法有润肺、止咳、清心安神之功效,宜经常食用。

  神经衰弱、更年期综合症:干百合50克,清水浸1昼夜。枣仁15克,水煎去查,取汁将百合煮熟,连汤服用,或鲜百合60~90克与蜂蜜适量拌和蒸熟,睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。

  天疱湿疮:生百合捣汁涂之,1~2日即愈。

  清心安神、润肺止咳:百合100克,芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜,用盐捏后洗净,加适量清水煮至七成熟,然后加入切成寸段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。

  百合入馔美

  百合,我国自古以来就是作为一种吉庆祥和之物品,取名百合,含有百年好合,白头偕老之意。百合又是良好的食品,其食用方法很多,南方人还用鲜百合烹制出各种菜肴。如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡薄且清爽,实属上好的清炒时蔬。

  【牛肉炒百合】

  材料:新鲜百合200克,牛肉300克,青椒、红椒、葱白、蒜片、太白粉、米酒、酱油、色拉油适量,糖、蚝油、酱油少许。

  做法:

  1.百合掰开洗净,青、红椒切小块;酱油、蚝油、糖拌均匀。

  2.牛肉切片,加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。

  3.平底锅里,倒入少许油烧热,放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色(如温度太可先熄火)。

  4.最后倒入拌均匀的调味料,起锅前洒点米酒即可。

  【百合炒腊肉】

  原料:腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

  做法:

  1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合掰开洗净,草莓切成片。

  2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

  3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放入锅中汆烫一下。

  4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

  提示:如果没有草莓,可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

  【百合炒玉米西芹】

  材料:百合200克,玉米粒100克,西芹100克、胡萝卜50克,盐、蘑菇精、色拉油适量。

  做法:

  1、西芹洗净、切段,百合剥开、洗净,胡萝卜去皮、洗净、切成菱形小块。

  2、将全部原料用沸水焯一下。

  3、锅内放色拉油,下入焯好的蔬菜翻炒,用盐、蘑菇精调味后即成。

  【百合炖猪肉】

  材料:莲子30克,百合30克,瘦猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。

  做法:

  1、猪肉洗净,焯去血水,切块。

  2、烧热锅加入猪油,煸香葱姜,加入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干。

  3、加入清水、精盐、味精、莲子、百合烧沸,撇去浮沫,改为小火炖烧至肉熟烂,拣去葱姜即可出锅。

(编辑:吴晓洋来源:CCTV.com)