浪花天香鱼

央视国际 2004年06月18日 09:37

　　〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁

　　〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝

　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖

　　〖做法〗

　　1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

　　2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

　　3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

　　〖特色〗虾球形似浪花，鱼美味可口。（完）