《走江苏 看十运》扬州篇之：扬州炒饭

央视国际 (2005年09月22日 20:12)

　　当然，真正的大师并不只在是舞台上，更多的隐藏在市井之中。就拿做淮阳菜中最为经典的扬州炒饭来说，师傅们可是一个个身怀绝技，因为他们在平时的工作中积累了许多的秘籍。师傅告诉我们，它不光要求配料新鲜，米质要好，就连切配料的刀工也十分的讲究。而且，在炒饭的时候，配料入锅也是有顺序的，要先放米，葱，在将炝好的海参放入，然后放笋丁、鸡脯，再加入一点点鸡汤。出锅后再将炒好的虾仁放到饭上。这些顺序一个都不能错，因为放入的顺序不同，它所体现出来的香味也会有所不同。有了这些秘诀，难怪会有那么多的人被这美食所吸引。正是这些扬州师傅造就了璀璨的扬州历史文化，而随着扬州文化的不断发展，这些扬州师傅的精妙技艺也将被更多的人所熟悉了解。

责编：宏伟 来源：CCTV.com