视频回放：《走江苏 看十运》之淮安篇（9月17日 CCTV-5播出 ）  

央视国际 (2005年09月17日 20:22)

　　城市介绍

　　淮安市地处苏北腹地，南距江苏省省会南京市188公里，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇。市境跨古淮河两岸，相传大禹曾至境内治水，“使淮水永安”，市名即淮水安澜之意。1983年建立省辖淮阴市，2001年2月10日正式更名为淮安市。淮安市境内河湖交错，水网密布，近三分之一为水域面积，被誉为“漂浮在水上的土地”。

　　淮安，这座文化名城，它的历史正象那悠悠的淮水一样源远流长。自秦朝置县以来的2200多年中，淮安曾一度是县郡的政治、经济中心，明清两朝，国家督漕的最高长官漕运总督就驻节淮安，鼎盛时淮安与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的四大都市。淮安，地灵人杰、人文荟萃，这里是一代伟人周恩来的故乡，历史上先后诞生了大军事家韩信、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、《老残游记》作者刘鹗以及京剧表演艺术家王瑶卿等。

　　淮安名胜众多，有周恩来的故居、纪念馆，有吴承恩、韩信故居，盱眙县境内有朱元璋高祖、曾祖和祖父的陵墓--明祖陵，有着东方庞贝城之称的水下古城泗洲城以及世界著名高坝高家堰，璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。淮安还是全国四大菜系之一的淮扬菜系的主要发源地。这里饮食文化源远流长，软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、文楼蟹黄汤包等传统名菜点早已享誉神州。2002年淮安被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”的称号！改革开放以来，淮安经济建设和社会事业快速发展，已成为了苏北腹地新兴的工业基地和江淮平原重要的商贸中心，在本次十运会期间，淮安将承办男排的全部比赛，成功举办十运会男排比赛，争创最佳赛区是淮安人民共同的心愿！

　　周恩来

　　1898年3月5日，淮安城西北隅驸马巷7号，诞生了一代伟人周恩来，在这个周家大宅院，周恩来度过了他的童年、少年时代，并在这里受到最初的启蒙教育共十二个春秋。周恩来的一生与体育有着不解的渊源，新中国诞生后，周恩来批准将原中华全国体育协进会改组为中华全国体育总会，并主持通过成立中央体育运动委员会，这为新中国体育事业的发展奠定了组织基础。

　　在处理与国际体育组织的关系中，在参加各项国际体育竞赛中，周恩来以无产阶级革命家的智慧和胆略，指出了正确的方向。

　　美国乒乓球队到中国来访问，打开了隔绝20多年中美两国关系的大门。金秋十月，淮安将迎来第十届全国运动会，淮安人民将继承恩来精神，办好一届全运会，为伟人故乡添光增彩！

　　淮扬菜

　　首先从字面上先解释一下“淮”与“扬”。 “淮”指的是江苏省淮安市一带。作为“中国淮阳菜之乡”，她又和扬州、镇江一道为淮阳菜系的兴盛，完成了它的历史进程。淮扬菜以其制作精良、口味独特、咸淡适中而颇受南北不同人士的欢迎，在1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜作为开国第一菜，从那时起淮扬菜就有了共和国第一菜的美誉。

　　最初的和现在的淮扬菜从制作手法上的确没有什么太大区别，粗料细作，细料粗作是淮扬菜制作的精华之所在。发展到现在淮扬菜大体分为：爆炒系列、扒烧系列和焖炖系列。这其中又以炒类居多，仅炒肉丝就可炒出五十多种。据说淮扬菜名品号称有108道之多的全鳝席就是在清咸丰年间在这里诞生的。

　　《清碑类钞》上就有非常详细的记载：淮安多名庖，治山鳝尤有名，盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之全鳝席。当时，全鳝席与全羊席、全鱼席并称淮菜三全席。

　　现在在淮安能见到是由全鳝席发展而来的长鱼宴，其中软兜长鱼是长鱼宴中最常见、最有代表性的一品鳝鱼菜肴，被称为淮扬菜的镇山之宝。现在淮安只要是淮扬菜厨师就没有不会做软兜长鱼的。据说只要品一品厨师所做软兜长鱼的水平，就可以衡量他厨艺的高低了。

　　平桥镇是淮安一个很普通的小镇，淮扬名菜平桥豆腐就是以这个镇命名的，据说关于这个名称的由来还有一段与乾隆有关的故事。据说当年乾隆在平桥镇品尝了这种特制的豆腐后，当即就给平桥豆腐赐名为“天下第一鲜”。现在，平桥豆腐和淮山鸭羹并称为“淮羹两妙”。

　　大闸蟹是很多人爱吃的，在淮安用蟹肉做的蟹黄汤饱似乎比大闸蟹更受欢迎。 做蟹黄汤包是很有讲究的，作馅、擀皮、包馅、上笼等工序没有几年的工夫是做不好的。所谓“轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮”，也是说汤饱从出笼到入口的一些窍门。别看这小小的包子，现在一只质量好、味道足，用料真的蟹黄汤包要二、三十元一只，到不了这个价格，那包子的质量就很难保证了。

　　现在蟹黄汤包、烫面饺和淮饺并称为淮扬菜中的淮点三绝。 馓子是中国的传统特产，至今已有两千多年的历史。淮安楚州的茶馓是在明朝时期从外地传来的，可是在淮安却生了根发了芽，成为淮扬菜中不可或缺的凉点。原来楚州茶馓最有名气的要数镇淮楼旁的岳家茶馓，因此在楚州茶馓又叫“鼓楼茶馓”或“岳家茶馓”。淮安的名厨用火出神入化，调味妙到毫巅，要想成为名厨，天赋勤奋加上机遇是缺一不可的。关于淮扬菜的故事、内涵，还有很多的东西，希望大家有机会可以到淮安品尝最正宗的淮扬菜。

　　盱眙小龙虾

　　淮安可算是一个美食城了，著名的淮扬菜当中的淮说的就是淮安，但是今天我们要介绍是淮安的另外一种名小吃，一种令你完全不顾仪态，狼吞虎咽的小吃。

　　喜欢吃小龙虾的朋友们，看到这个画面你们一定垂涎欲滴了吧？在这个锅里放着的可是著名的盱眙小龙虾！周到同期将满满一锅的小龙下放到装满油的锅里，用大火烹制四十分钟，再加上十三香、麻油等作料，先喷喷的小龙虾出炉啦！

　　吃完了味道鲜美的小龙虾之后，咱们再来了解一下小龙虾的出生地，在大家的印象中，小龙虾都是长在泥沟里的，但是盱眙的小龙虾可都是在淮安河里长大的，为了零距离的靠近小龙虾，我们乘着小渔船来到了淮安河边的芦苇丛中。

　　捕捞到小龙虾的网是头一天晚上下的，今天已经有很多收获了。给我们撑船的小伙子叫高杰他是个地道的盱眙人，他从河北科技大学毕业之后，回到了家乡开始投资养殖小龙虾，就在他从小长大的淮安河边，高杰投资在140多亩的水域里养殖小龙虾，年产量达到了三万多斤，而这上百亩茂密的芦苇丛，每年也能给他带来一定的收益。

　　小龙虾是五十年代从欧洲迁移过来的物种，学名叫做克氏螯虾，现在小龙虾已经成了这里的名牌产品，每年夏天盱眙都会举办一界龙虾节，让所有喜欢小龙虾的人享受一顿龙虾盛宴！从淮安往南走60公里就是盱眙，盱指的是登高，眙的意思是望远，如果你在这里站在高处向远看，说不定就能看到小龙虾。

　　顾瑾与中国结

　　淮安是一座安安静静的南方小城市，这个城市的每一个人都为这里是总理家乡而骄傲，在你了解了淮安的历史之后，淮安人还会给你递上一张和北京奥运会有关的城市名片，名片的内容却是一位看似和体育毫不相干的江南女子，她的名字叫顾瑾，最拿手的是做中国结。

　　在淮安市中心一条新开发的商业街里，顾瑾和她的中国结就这样安安静静的呆着，一如小店主人顾瑾温婉的性格。和平常我们见到的中国结不太一样，顾瑾店里好几百个中国结都是她自己设计的。已到而立之年的顾瑾经常就这样坐在小店的角落编着中国结，来来往往的、认识不认识的，淡淡的聊上几句，大家渐渐都成了顾瑾的朋友。

　　在顾瑾的店里你能看到一些和奥运会有关的中国结，那是为了纪念发生在2001年的故事，那个夏天顾瑾凭着一个简单的心愿，把她的中国结和北京申办奥运会联系在了一起。

　　顾瑾也没有想到，这个念头从此改变了她的人生。2001年7月，顾瑾用十天十夜赶制出来的五千多个中国结随着北京奥申委走进了在莫斯科举行的国际奥委会第112次全会，对当年赶制中国结的情景，顾瑾至今记忆犹新。

　　这就是三年前的那个夏天，人们在顾瑾家里昼夜赶制中国结的情景，一根根普通的红色丝线就这样编织成了人们对奥运会的盼望。顾瑾告诉我们，在这十天里头，大约有一百人参与了编织申奥中国结。慢慢的，时间到了2001年7月13日，北京时间晚上十点。同期因为有了自己亲手编织的中国结，北京申奥的那个夜晚对于顾瑾有了不同寻常的意义，坐在淮安的家里，顾瑾关注着莫斯科发生的一切，她的手从来没有离开过胸前挂着的中国结。

　　经历过北京申奥成功的狂喜之后，一切归于平静，顾瑾没有利用北京奥申委的关系做一些商业活动，她说自己原来就只想当一个志愿者，能留下一份美好的记忆就足够了。看着顾瑾静静坐在自己的小店里，编织着她认为的一切美的东西，谁又会想到，1999年，她曾经因为脑垂体瘤做过迦马刀手术，她的健康终身都是必须用药物来维持，不能生气，不能劳累，这些在别人身上极其悲恸的变故，在顾瑾身上却是一份难得的随遇而安。

　　在顾瑾的身边，有一位坚定的支持者，他的宽容与呵护，让顾瑾的生活总是充满着爽朗的笑声。顾瑾的丈夫好心的顾瑾在她的小店雇了十几个下岗女工，为此淮安市还特别授予了她的小店为“下岗女工再就业示范单位”，在顾瑾的家里，随处都能见到一些小贴纸，写着一些勉励的句子，“喜笑悲歌皆傲然”视为她自己挑选的座右铭。

　　1993年，顾瑾大学毕业分配到淮阴卷烟厂工作，1999年做切除脑垂体瘤手术，2001年当志愿者，为北京申奥成功尽自己的力量，可以说，大悲和大喜充斥着顾瑾的人生。也许正是因为这样，顾瑾说她现在遇到什么事情都能处之泰然。每天早晨，她都要把自己打扮的漂漂亮亮的才出门，这个小小的江南女子把自己的生活安排得就象她编织的中国结一样精致。

责编：晓辛 来源：CCTV.com