编导：王宝成 摄像：刘畅
初到潮州的人，走在街头巷尾，随时都能看到许多这样的喝茶人，无论在什么时候，潮州人喝茶时一定要生起炭泥炉，烧出滚水，认认真真烫杯淋茶，不紧不慢轻呷细品。这就是潮州的工夫茶。
潮州工夫茶非常讲究泡茶的技艺。茶叶大多选用当地出产的单丛茶，这是一种在高山茶田采集加工的茶叶品种。泡茶的水也十分讲究，潮州茶客有“泉水为上，江水次之，井水再次”的说法。过去潮州城里还有专门卖水的店铺，出售城外的山泉水和韩江的江心水用于泡茶。
除了茶和水的讲究外，潮州的工夫茶具也有特点，从外观上看，可以总结为四小：炭炉小、沙铫小、茶壶小、茶杯小。茶壶要用紫砂或红泥烧制的，茶杯是潮州当地出产的白色细瓷小杯。过去，一套工夫茶具由火炉、羽扇、沙铫、茶罐等大小28件组成。随着时间的推移，现在慢慢地简化为四、五件茶具。由于单丛茶的茶形粗大，现在许多潮州人改用敞口的盖瓯泡茶。
工夫茶的整个冲泡过程步骤严谨，技艺考究。一般由治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、敬茶和品赏十道程序。品茶的人先观汤色，再闻茶香，然后细斟慢饮。这就叫“一观其色，二闻其香，三品其味”。
采访： 潮州市文史委员会主任 曾楚楠
工夫茶现在北方老是写成少林功夫的那个“功”，这个字不太合理，应该是工人这个“工”。用工人的“工”，就是指一个人为人，他平常为人处世是什么样的风度，都可以叫工夫。所以用这个工夫，才能真正体现潮州功夫茶既有泡茶的工夫，又有人文的内涵，两者才能完美地结合。
俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，潮州人把茶叶称为茶米，把它看成维持生命的粮食。每天起来一件重要的事情，就是生火烧水，泡上一壶浓浓的好茶。家里来了客人，请他品尝工夫茶，是对客人的一种尊敬而简朴的礼仪，与客人喝茶谈话，一起享受工夫茶的亲切和温馨。
品尝潮州工夫茶要讲究“喉底”，也就是饮茶后唇齿间留有茶香，舌底有一种甘甜的味道，这就是茶客们所说的“山韵”。茶叶的品种与产地不同，韵味也就不一样，这是品饮工夫茶的神妙之处。
采访：中国茶叶研究会高级茶艺师 叶汉钟
武夷茶它有“岩味”，铁观音有“音味”，我们单丛茶这边有“山韵”，叫韵，韵是一种可以回味的，很醇和，只有意会不能言传的这种感觉，所以它才会吸引人家去追求、去品饮、去欣赏，这是工夫茶本身的最高境界。
以精细著称的潮州人，把工夫茶与当地积淀的文化传统结合起来，形成了一套以“和、敬、精、乐”为核心的工夫茶道。
潮州工夫茶把“和”放在了首位，“和”是指和气，在一团和气中细细品味工夫茶的情韵。
采访：潮州市文史委员会主任 曾楚楠
“潮州工夫茶的敬融化在茶艺过程中间，在泡茶的过程它就体现了一个“敬”。如果在座的是主人加客人是三个人，那就两个杯，用那两杯罐，那这样，不管你是人多少，总是起码有一个人他喝不上茶，那么谁不喝，这就要互敬了。结果茶座之中老是请请请，它就很自然形成了一个敬。”
工夫茶讲究精巧、精致。茶叶当然要好茶，喝茶的茶具也要精巧，泡茶用的水，要精选山上的泉水。就连泡茶的一套动作，也都浸透着潮州人儒雅精巧、一丝不苟的生活态度。
潮州的工夫茶既是高雅的，又是大众的，无论什么人，都能在工夫茶的细斟慢饮中，满足个人生理和心理的需求，满足人际交往中礼仪的需要。而这种种满足，给潮州人带来了情感的快乐。
和敬精乐，这是工夫茶基本的意韵，它对潮州人的心态，对潮州人的生活，起到了潜移默化的作用。
喝工夫茶，已经成为潮州千家万户天天不能缺少的生活内容。所以，在潮州的街头，你很难找到真正意义上的茶艺馆，但在歌厅和各种酒吧里，你却常常能见到细呷慢饮工夫茶的潮州人。
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