编导：肖白 摄像：张军涛
厦门是一座沿海城市，气候温和，水产资源尤为丰富，吃海鲜和海鲜大餐自然是厦门的美食之一。从内地来的人，品尝海鲜自然是必不可少的。
但是要说别具特色的还是以南普陀为代表的厦门素菜。
南普陀素菜馆有上百年的历史了，这里的素菜不仅严格遵循佛教的饮食传统，而且以色、香、味、形俱佳而扬名海内外。
采访：厦门市佛教协会副秘书长 厦门市南普陀寺实业社主任 曾全民
“南普陀素菜到现在有100多年的历史了，原来是寺院里供奉的斋菜。随着厦门经济特区的开放和厦门旅游事业的发展，南普陀素菜在最近几十年里面得到了比较大的发展。”
南普陀素菜主要有三个特点。第一个特点就是素菜的用料比较考究，在选择用料方面都是选择一些上等的、纯正的原材料。
第二个特点就是讲究色、香、味、形，比如说五谷丰登这个菜看起来象玉米、实际上是用豆腐做的。
第三个特点就是素菜素料、素菜素做、素菜菜名命名雅致。南普陀素菜到香港表演的时候，当地新闻媒体称其为“功夫菜”。
素菜、海鲜和小吃是厦门美食的三个主要组成部分，对于厦门的百姓来说，小吃似乎每天必不可少。
采访：顾客 吴牡丹
“我今年９０岁了，从年轻起就喜欢到这家风味店吃小吃，至今已60多年了。虽然现在住家搬到了新区，离这里较远，但是我还是喜欢来这家店吃早点，经常回到这里来品尝。”
黄则和花生汤是厦门的一道名小吃，几十年来，这家店每天从天不亮开门到关门，光顾的人一直络绎不绝 吴再添小吃店里也是人头攒动，热闹非凡。这里的“沙茶面”、“土笋冻”、肉棕”等使人百吃不厌。
看似简单的厦门肉棕除了糯米以外，要用虾米、香菇、蚝干、加饭酒等几十种原料，经过几十道工序才能制成，所以味道十分鲜美独特。
不仅是肉棕，厦门的风味小吃不下几百种，各个店都是门庭若市，小吃的受欢迎程度可见一斑。
厦门的风味小吃不仅有着悠久的历史，而且品种繁多，适合不同人群消费要求，但是许多小吃的用料和制作工艺讲究，一般人在家里很难做出纯正的味道。
厦门小吃的制作尚且如此，厦门菜更非是一般功夫能做好的了。比如传统名菜佛跳墙，就要用几十种上等的名贵原料精心煨制。
福建菜又称闽菜，是我国八大菜系之一，厦门菜是闽菜的一个重要组成部分，它的烹调技艺十分讲究。
好清香大酒楼厨师长，国家特级烹调师，胡福星“有的菜工序也是比较复杂的，要经过几天的制作过程。厦门菜不是说有几年的工夫能做好的，有的菜要经过几十年的研发，几代师傅的努力，才有今天的厦门菜。”
采访：福建省烹饪协会副会长 厦门饮食服务公司总经理 柯盛世
“厦门菜是闽南菜的杰出代表，厦门菜的原料非常广泛，不仅有山珍、海鲜、家禽还有谷菽五谷杂粮都是它取材的原料。它做工非常讲究，刀工非常细腻，刀刀成形。烹调上面它蒸、炒、煎、炖，色香味俱全。在口味特点上面，主要是清、鲜、细、嫩、香、酥还带有点微辣这个特点。”
厦门美食的历史源远流长。据《鹭江志》记载，宋朝时烹制各种佳食的技术已在民间广为流传。随着厦门港的对外通商，京、广、苏、杭等地的烹饪技术也相继传入，逐渐形成了以闽南口味为主，兼有台湾风味的厦门菜。
（由于海产资源丰富，厦门菜尤以烹制海鲜和以海鲜为原料制作的小吃见长。）
“好清香”大酒楼是集合了厦门风味菜的一家老字号。“不到好清香，冤枉鹭岛行”这是青睐厦门菜的人对好清香大酒楼的赞誉之词。
这些晶莹剔透的小吃简直就是一件件艺术品，使人目不暇接，黄的、绿的、红橙相间的，这些都是由各种瓜果蔬菜榨出鲜汁的颜色，不仅没有色素而且富含营养。
这些小吃还融合了潮、粤、北方甚至国外小吃的一些制作工艺和特点，真是琳琅满目，使人不知道选择哪一个更好。
厦门是一个开放的城市，厦门菜本来就是在自己传统的基础上融合了广东、福州等各地的风味而相成的。近些年来四川的麻辣烫、韩国的烧烤也红红火火地走上了厦门的街头。
在这个开放的城市里人们不仅能品尝到厦门本地的海鲜、素菜、厦门小吃这些特色美食，也能品尝到中外许多地方的美味佳肴。
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