编导：高跃 高萱 摄像：高嵩 张巍
旧时镇江人有早上上茶馆喝茶，吃早点之俗，谓之“吃早茶”。点心主要有蟹黄汤包、素包、烧卖等。吃早茶时还有吃肴肉之俗，肴肉必配以切得细如发丝的嫩姜和香醇味美的镇江醋，有“肴肉不当菜”之说。此习俗至今犹存。
“肴肉不当菜”是镇江的一怪。其实，至今肴肉上桌都是作为冷菜的。为什么会有不当菜的说法？这里有一个传说。过去，镇江城外有个小酒店，是个夫妻店，有一天，男的在腌猪蹄子时，误将硝当成了盐，用硝腌制的肉被老婆发现后，为了清除掉硝，夫妻俩用水冲洗肉，将肉洗得干干净净便放到锅里煨，煨烂后，将蹄子捞起来，放在盘子里，这时，正是上早市的时候，从门外走进一个白胡子老者，连连赞道：“好香啊！贵店有什么美味佳肴！快给我来一盘。”夫妻同声阻拦：“老人家，那是用硝腌过的肉，我们不当菜的。”老者打断夫妻俩的话：“不当菜，正好当茶，我要的就是这硝过的肉。”据说这老者便是八仙中的张果老，在去瑶池开蟠桃大会途中，经过镇江被一阵肉香吸引，特从云中飘下，一尝为快，将硝肉当成早茶的主食。后来，人们觉得这么好吃的肉，叫硝肉不好听，便改为叫肴肉了，现在，镇江的老百姓要是清早上馆子，还是泡壶茶，要盘肴肉，蘸着姜丝、香醋吃。镇江肴肉，是肴蹄肉的简称。它皮色洁白，卤冻透明，光滑晶莹，状如水晶。肴肉具有香、酥、鲜、嫩四大特点。吃起来肉不塞牙，味道醇厚，肥肉云脂，食之不腻，深受人们的喜爱。
镇江人吃早茶的历史很长了，虽说品种不像广东早茶品种那么多，但他们有自己独特的吃早茶习惯，镇江人吃早茶主要的食品有两样，一肴肉二是蟹黄汤包，说起汤包还得说说宴宾楼的汤包味道最正，您看……
说镇江人爱吃面，您可不信，但您如果来镇江，在早上您就能看到大街小巷，大大小小的面馆不计其数，如果一个镇江人说不出他钟爱的面馆，那他就不是镇江人，面条的种类很多，镇江人对面口味很挑剔，因此他们每天早上都会关顾他们总钟爱的小面馆，如果您初到镇江像吃面那么镇江人会把他们最最有名“锅盖面”推荐给您，跟着就绘声绘色、情不自禁把一段历史传说讲给你听，“面锅里煮锅盖”这听起来真新鲜，那又是谁发明又有什么意义呢？
相传早年镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店，伙面店里要数张嫂子的伙面店名气最大。
那年，乾隆下江南，到了镇江，听说镇江的伙面十分有名，就有心微服去伙面店亲口尝一尝。
那天，乾隆到时，面还没跳好，张嫂子见客人来了赶快催丈夫抓紧时间跳面、切面，很快，锅里的水开了，就抓起一把面往锅里放，这时皇上的随从来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，错把汤罐的小盖子放进面锅，在水面上飘飘荡荡的，面煮好了。
张嫂子就用小竹笼子和筷子将面条捞进碗里，张嫂子听见客人端起碗吃着，连声说：“味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里煮锅盖吧！”
这虽然是一个传说，但锅盖面的制作工艺一直流传至今。是镇江饮食技艺中的一项创造。传统的镇江锅盖面是“跳面”，其制作方法主要是把揉成的面团放在案板上，用粗竹杆反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。这样，做出来的面条吃在嘴里才能有劲，味道独具。
面店为方便顾客，并根据顾客的口味，配备一些荤菜，如肉圆、腰花、长鱼等。在吃面时，将这些荤菜放在大锅内烫或者煮。由于多种鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘、不生、不烂，面汤也不混浊。
如今，面条的制作方法多种多样，“跳面”只是其中一种，但煮面条的方法几乎一样，都是在面锅里放上一只陈年的小锅盖。
关于镇江人爱吃面和面食，说来话就长了，自远古到魏晋以前，吴文化一直是镇江地区的主流文化，魏晋南北朝以来，随着北方移民大批南下，镇江区域急剧“北化”北方人带来较为先进的耕作技术，同时也把北方的农作物及饮食习好带到了镇江，不少旱地用来种小麦、食物的改变对镇江人的生理习惯及文化性格都产生了影响。
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