中国面食在山西，山西面食在太原。太原人爱吃面食。明代的《河东备录》中就有“并代人苦于嗜面”的记载，“并代”人指的就是太原人。
在太原的大街小巷布满了各式各样的面食店。
单说认一力饭庄的蒸饺就能举出几十个品种，不仅馅不同，外观也不同。这里擀皮的师傅一分钟能擀90多个皮，供得上十多个快手包，据说是全国擀皮的最快的。
采访：太原烹饪协会专职会长兼秘书长 李镛
“太原人爱吃柔软品种的面食，跟全国其他地方比较起来一般都是水分大，比如剔尖、抻面、刀削面、刀拨面都是水分比较大，它不经机器的压力，所以口感好吃。另外山西人的面食从品种上讲，通过我们几年的收集整理，能达到280多种。”
山西面食的历史有2000多年的历史了。山西面的特色就是柔、水分大、手工制作、工艺讲究。工艺有擦、拉、削，从制作工艺上讲有炒、拌、焖、蒸、煮，这些工艺都能用上。
山西面食的历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少也有2000多年的历史了。
面食的种类繁多，一般家庭妇女都能做出几十种，到了厨师的手里则更是花样翻新了，普普通通的面能做出上百个品种，上百种味道。色、香、味、形俱全，会使你食不厌烦，流连忘返。
许多面食的制作很有讲究，工艺也决非是一朝一夕便可掌握的，比如说刀削面的制作就有诗曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
采访：太原面食店一级面点师 任树兴
“削面一个是速度快，一分钟能削200多根，而且尺寸标准都是有规范的，是7到8寸长。再其次就是必须是柳叶棱形。
再下来就说一说拉面，最少能拉12扣，能拉2600多根，比咱们的头发丝稍微粗一点，这就是拉面的特点。
拨鱼就是3寸长，而且有个蛙肚子，就跟鱼一样，因为下锅后的形状很象鱼在水里游动，所以叫拨鱼。一分钟至少能剔100多下。”
太原人爱吃面食，很多到太原的人也不会错过去体会一下面食文化的机会。
采访：
“刚才我还跟他们说，山西的面食也能体现山西的饮食文化。就是这个面，也能做出好多种样，让你觉得不是那么单调、贫乏。山西人这种饮食文化也体现了咱们山西人的聪明才智。”
太原面食不愧为是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。
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