 山西人无论是吃面、做菜，顿顿饭离不开醋。有人测算，每年人均食醋10公斤，高出其他地区好几倍，也许山西人爱吃醋是因为山西的水碱性大，吃醋可以起到酸碱中和的作用，能助消化，然而更重要的是山西酿醋历史悠久，吃醋条件得天独厚， 使一代代山西人养成“无醋不成味”的饮食习惯。
采访：山西太原清徐县醋文化研究会会长高廷森
“我们清徐的制醋是已有段历史了，距今有四、五千年了，它在发展到2500多年前的春秋战国时期，清徐的酿醋制作就已经开始了，发展的鼎盛时期是在明朝和大清的顺治年间，至今有300多年老陈醋的发展史。清徐是山西老陈醋的发源地，也可以说是醋都。从史记上也好，还是从北魏时期贾思勰的《齐民要术》，这些书里头都有记载。”
为了弘扬悠久的中华食醋文化，清徐兴建起中国第一座醋文化博物馆。馆内陈列了有关醋的古书史料，墙上的绘画，展示了中国古代有关醋的典故。馆内还收藏了许多制醋工具和民间盛醋的容器。让来醋都参观的人都能享受醋文化的熏陶。
采访：山西太原清徐县政协文史资料委员会主任 牛桂红
“在我们清徐，特别是我们清徐醋文化的广泛传播，这是我们清徐祖先对民族文化的贡献。现在我们的醋已经成为旅游产品，我们建立了醋都博物馆、醋文化研究会，醋文化节，我们醋的生产现在已成为一种旅游的景点。”
古书《齐民要术》的作者贾思勰曾到山西考察过，他总结了20多种醋酿法。
清徐老陈醋是醋中之王，是以太原淀粉量高的优质高粱，为主要原料酿制而成。清徐作醋的条件得天独厚，使一代代清徐人“家家有醋缸，人人是醋匠”无论是个体的小作坊，还是企业的大作坊，酿醋的过程基本是一样的。
采访：山西太原清徐县醋文化研究会副会长 郭维中
“清徐的醋，在历史上至少有三大贡献，第一个贡献就是后来从苦酒和其他植物酸变成植物酿造，第二个就是经过陈酿变成陈醋。这个是其它地方没有的。第三个是经过煤熏，因为清徐的煤叫半无烟煤，烟大了不行、烟小了还不行、完全没有也不行，所以这个醋熏出来以后就有了色、香、味。清徐的醋再经过伏晒，冬天捞冰，里头的醋吸收了热源中的精华和空气中的许多微量元素，这个醋就增加了不少人体需要的氨基酸和能抗癌、防癌的一些元素。”
老陈醋关键在“陈”字上，存放的时间越长，醋味越香酸，有的人贮存达40年之久，成为固体的老陈醋，用开水冲调，仍鲜酸如初。为了保持清徐老陈醋在中国四大名醋之首的地位，为了满足市场的需求，参与国际市场的竞争，清徐老陈醋的企业集团对传统的酿醋工艺，不断地进行技术改造，使古老又现代的酿醋过程已成为醋文化的旅游景观，近几年醋厂共接待了国内外的20多万。
如今老陈醋已不仅是调味品，据科学家研究，醋能杀菌、助消化、预防感冒和癌症，难怪现在不仅是山西人爱吃醋，凡是了解醋文化的人，都对醋产生了浓厚的兴趣。
|
