 要吃鱼，武汉是个好地方，这种鱼名气最大，人们也特别偏爱。真正的武昌鱼有十三对半刺。
武昌鱼在武汉俗称为鳊鱼，它原产于湖北鄂州的梁子湖，学名叫做团头鲂。鄂州古时称作武昌，武昌鱼的名字大概就是从这儿来的。
采访：湖北鄂洲鱼场场长 姜三映
正宗的武昌鱼，它产在我们鄂州，它的外部特征是头小、背隆、体扁，从它内部来看呢，从它的胸鳍到尾鳍有十三根半主刺，和其它的武昌鱼不同。
武昌鱼作为一种佳肴至少有上千年历史了，唐代诗人岑参就留下过“秋来倍忆武昌鱼”的诗句，古人赞美武昌鱼的诗句还有不少，但是真正使武昌鱼声名大振的还是后来毛泽东主席的名篇。
1956年夏天毛泽东到武汉小住，他畅游了长江，品尝了美味，兴致颇佳挥笔写下了那首脍炙人口的水调歌头。才饮长沙水，又食武昌鱼。
采访：武昌鱼的得名，毛主席的诗肯定是起了很大的推动作用，特别是清蒸武昌鱼。而武昌鱼有个特点，它靠鱼肚的那个地方有非常肥厚的油，那么吃起来就肥口了。
鄂菜中武昌鱼各种各样的做法很多，其中最常见的就是清蒸，一个好厨师做清蒸武昌鱼，既要味美，还得有样儿，所以切鱼时两面的刀工就有讲究了。
吃清蒸武昌鱼，吃的就是一个鲜劲儿和嫩劲儿所以蒸鱼的火候一定要恰到好处。
采访：武汉艳阳天餐厅厨师 段进军
两种刀法，它下面一种就是柳叶花刀，柳叶花刀便于入味，上面一种花刀叫一字花刀，便于造型，插上各种生姜，胡萝卜片，再就是香菇，看上去比较漂亮。
一般上蒸笼后不能超过8分钟，超过8分钟就蒸老了，还有一个特点就是它那个调料很有一定讲究，并不是随便用一个调料上去就可以，它有一个比例，要60％的鸡汤，还有20％的清水，剩下20％的老醋和生抽，那个醋还不能先调好，非要上桌才倒进去。
出笼的鱼上桌前还要浇上薄薄的一层明芡，这样一来，口感就更加细滑了，在武汉比较讲究的酒楼上菜有一定顺序，清蒸武昌鱼往往是最后一道。
采访：过去是有规矩的，因此这样一道武昌鱼上来，和前面形成对比之后，你就觉得特别爽口了。
今天在武汉的食谱上，武昌鱼已经形成了一个系列，这叫寿桃樊鳊，就像是艺术品。
这是今年最受欢迎的香煎武昌鱼，目前武昌鱼里的流行色。
湖北是鱼米之乡，鄂菜中鱼的种类很多，但是最有名气的还是武昌鱼，特别是武汉师傅做的武昌鱼正宗、地道、名不虚传。
对了，别忘了数数鱼刺，还能再添一番乐趣。
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