这就是重庆火锅汤料调制的第一步。将事先加工过的辣椒放入滚热的油锅中，仅仅翻炒几下，那刺鼻的香辣味道便已经从锅底窜出，直入您的心脾了。
重庆人把所能用上的调味品几乎一网打尽，全都加入了火锅之中，不过不能跟您细说，这里边可涉及到商业秘密啊，要知道调制重庆火锅的汤料还算是一门手艺呢，要是人人都学会喽，那还要那些身怀绝技的火锅师傅干什么呢？不过呀，花椒是不用保密的，谁都知道只辣不麻那可算不上是重庆
美食家 沙波：初尝，初次去尝试一下，那么往往吃的时候，吃下去就要出问题了，出现了初期的症状，是什么呢？就是两眼流泪，然后整个嘴麻木，进而到整个面部麻木，然后口里面像生火一样，上火了。然后吃得肚里面翻江倒海的，特别是最后拉的时候很糟糕，那肯定是初次吃火锅就要经历这个痛苦的阶段。但是他又很怪，吃了之后很痛苦，诅咒，不吃了！冷静下来，过几天又想它，这就是人的性格当中另外一个特点，就是好奇，越是不能做的越要去做，越是刺激的东西越要去刺激，再次品尝，有了第一次，有了第二次，有了第三次，到三次以后就上瘾了，就成了火锅爱好者了。
重庆是这重庆火锅的摇篮，据说这种吃法最早是由长江、嘉陵江上的船工渔夫在船上、岸边煮食物吃发展而来的，渐渐地人们发现似乎什么都可以放到锅中去煮，味道居然还不错，受重庆潮热气候和当地人口味的影响，从一开始麻与辣就在重庆火锅中唱了主角，然而您也许不知道在重庆火锅的发展过程中唱主角的绝不仅仅只是辣椒和花椒，还有一个主角便是重庆的女人。
美食家 沙波：顾客当中女性也多于男性，这一点要经过仔细去看才看得出来，因为什么呢？重庆的女性对麻辣这种味道忍耐力比男性强，特别喜欢吃辣，你看大街上吃那凉粉啊，吃那什么东西都是女的多，火锅也是这样的。重庆女孩子对味的感受力特别敏感，往往女孩子在外面吃东西非常挑剔，这个火锅差什么味道，老板赶快加，往往说得老板还觉得内行，重庆的女孩子对火锅确实有很高的鉴赏力。因此推动重庆火锅的发展女性起了很大很大的作用，经营它的是女性多，吃它的人是女性多，挑剔它的也是女性多。
如今在重庆，那些街边的小火锅店生意依然红火，同时一批大型的中高档火锅店也颇受欢迎，每日里宾客络绎不绝。特别是对于那些重庆火锅的信徒们来说，似乎火锅的汤料早已经融进了他们的血液中，不论是数日小别还是多年的漂泊在外，不少重庆人回到家乡的第一顿饭往往都是直奔火锅店，一了心头的思念。久而久之，重庆人的性格中似乎就有了辣椒的成份，人的性格与火锅之间似乎存在着某种微妙的关系。
美食家 沙波：一个年轻朋友性格比较腼腆，也比较内敛，性格他比较温顺的。后来就是吃火锅，吃火锅上瘾之后，成了火锅爱好者、火锅迷了。他说渐渐地这个也是潜移默化，突然一天发现自己性格变了，觉得自己很豪爽了，多话了，很热情了，然后整个性格也很开朗了，说话声音也大了，他自己总结说是重庆火锅给他带来的效果。因此他现在跟人家谈生意，他就说我就要像火锅的这样性格，像重庆人这样的性格，渐渐地把他的性格都改变了。
吃火锅涮的是美食，品的是文化，如今重庆的火锅店在店堂的装饰上也都煞费苦心，为的就是营造一种地方特色和文化情调兼而有之的优雅环境，加上美味的诱惑，客人们怎能不流连忘返呢？火锅中沸腾着重庆的风情，沸腾着山城人火辣辣的性格，还有他们那红红火火的日子。
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